Weißer Wermut

Weißer Wermut ist ein aromatisierter Wein, dem Alkohol zugesetzt wurde und dessen charakteristischer Geschmack von Stoffen aus Artemisia-Arten, also Wermut, stammt. Das ist die rechtliche Beschreibung von Wermut in der Europäischen Verordnung (EU) Nr. 251/2014.

Dieselbe Verordnung legt fest, was ein aromatisierter Wein ist. Mindestens 75 Prozent des Volumens bestehen aus Weinbauerzeugnissen, etwa Wein. Der vorhandene Alkoholgehalt liegt bei mindestens 14,5 Prozent und unter 22 Prozent. Eine feste Farbe oder Süße schreibt die Definition nicht vor. Deshalb gibt es rote, weiße und trockene Wermuts nebeneinander, die alle unter dieselben Regeln fallen.

Der Unterschied liegt vor allem im Zucker. Vermouth Bianco oder Blanc ist ein süßer weißer Vermouth. Martini beschreibt seinen Bianco als süßen weißen Vermouth auf Basis von Weißweinen, darunter Trebbiano. Dolin nennt seinen weißen Vermouth süßer als seinen Dry.

Für die Angabe auf dem Etikett gelten in der EU feste Grenzen. Extra dry oder extra trocken darf nur bei weniger als 30 Gramm Zucker pro Liter verwendet werden, dry oder trocken bei weniger als 50 Gramm. Halbtrocken liegt zwischen 50 und 90 Gramm, halbsüß zwischen 90 und 130 Gramm und süß ab 130 Gramm pro Liter. Für aromatisierten Wein gilt zusätzlich ein Mindestalkoholgehalt: 15 Prozent für extra trocken und 16 Prozent für trocken.

Vermouth di Torino ist eine geschützte geografische Angabe für Wermut aus dem Piemont. Das italienische Landwirtschaftsministerium erkannte die Bezeichnung per Dekret vom 22. März 2017 an. Am 7. April 2017 gründeten 15 produzierende Unternehmen das Istituto del Vermouth di Torino.

Laut der Produktspezifikation im europäischen Register besteht das Getränk zu mindestens 75 Prozent aus italienischen Weinbauerzeugnissen, und der Alkoholgehalt liegt zwischen 16 und 22 Prozent. Gewöhnlicher oder Römischer Wermut ist vorgeschrieben, mindestens 0,5 Gramm getrocknete Pflanze pro Liter, im Piemont angebaut oder geerntet. Weiß reicht von weiß und strohgelb bis bernsteinfarben. Auf dem Etikett dürfen extra dry, dry und sweet stehen, mit denselben Zuckergrenzen wie in den europäischen Vorschriften.

Vermouth de Chambéry ist der Name, unter dem Dolin seine Vermouths aus Savoie in Frankreich herstellt. Laut Dolin wurde der Name Chambéry um 1900 verwendet, um den savoyischen Vermouth zu unterscheiden. Ob der Name eine geschützte europäische Bezeichnung ist, geht aus den für diese Seite herangezogenen Quellen nicht hervor.

Dolin erzählt, dass der Gründer Joseph Chavasse 1821 in Turin den dort hergestellten Vermouth sah und danach ein eigenes Rezept entwickelte. Louis-Ferdinand Dolin kaufte die Brennerei 1852. Nach Angaben des Hauses wurde der erste weiße Vermouth 1881 in Savoyen hergestellt. Der Dolin Blanc hat 16 Prozent Alkohol und enthält etwa 32 Pflanzen und Kräuter, darunter Wermut und Enzian. Der Dolin Dry hat 17,5 Prozent Alkohol.

Noilly Prat stellt seinen Original Dry in Marseillan her, einer Hafenstadt im Süden Frankreichs, in mehr als 16 Monaten. Zuerst erhält das Haus den Wein und fügt Alkohol hinzu. Danach folgen zwei Reifephasen von jeweils 12 Monaten.

Im L'Enclos reift eine Auswahl weißer Basisweine. Das Haus nennt eine Reifung im Freien, die nur für den Original Dry und den Extra Dry gilt. Im Chai des Mistelles reifen süße Weine. Zum Schluss werden Kräuter und Gewürze gemischt und drei Wochen lang im Wein eingelegt. Dolin arbeitet auf ähnliche Weise: Die Kräuter ziehen in Weißwein aus Ugni Blanc.

Im Geschäft stehen derzeit 12 Flaschen weißer und trockener Wermut: sieben aus Italien, vier aus Frankreich und eine aus Deutschland. Aus Italien kommen der Martini Vermouth Bianco, der Martini Extra Dry und der Cinzano Bianco, dazu der Cinzano Bottega 1757 Vermouth di Torino Extra Dry. Von Marolo stehen der Ulrich Vermouth di Torino Bianco und der Ulrich Vermouth di Torino Extra Dry im Regal.

Aus Frankreich stehen der Dolin Blanc Vermouth, der Dolin Dry Vermouth, der Noilly Prat Original Dry und der Joseph Cartron Vermouth Blanc zur Auswahl. Aus Deutschland kommt der Belsazar White Vermouth. Für die Küche gibt es den Cuisine Keukenflesje Vermouth Extra Dry. Möchten Sie wissen, worin sich diese Flaschen unterscheiden? Rufen Sie gern an oder kommen Sie bei ’t Bockje am Brink 2 in Bathmen vorbei.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.