Witte vermouth

Witte vermouth is een gearomatiseerde wijn waaraan alcohol is toegevoegd en waarvan de kenmerkende smaak komt van stoffen uit soorten Artemisia, ofwel alsem. Dat is de wettelijke omschrijving van vermout in Europese Verordening (EU) nr. 251/2014.

Dezelfde verordening legt vast wat een gearomatiseerde wijn is. Minstens 75 procent van het volume bestaat uit wijnbouwproducten, zoals wijn. Het effectieve alcoholgehalte ligt op minimaal 14,5 procent en onder de 22 procent. Een vaste kleur of zoetheid schrijft de definitie niet voor. Daarom bestaan er rode, witte en droge vermouths naast elkaar, die allemaal onder dezelfde regels vallen.

Het verschil zit vooral in de suiker. Vermouth bianco, of blanc, is een zoete witte vermouth. Martini omschrijft zijn Bianco als een zoete witte vermouth op basis van witte wijnen, waaronder trebbiano. Dolin noemt zijn witte vermouth zoeter dan zijn Dry.

Voor de aanduiding op het etiket gelden in de EU vaste grenzen. Extra dry of extra droog mag alleen bij minder dan 30 gram suiker per liter, dry of droog bij minder dan 50 gram. Halfdroog ligt tussen 50 en 90 gram, halfzoet tussen 90 en 130 gram en zoet vanaf 130 gram per liter. Voor gearomatiseerde wijn geldt daarnaast een minimum aan alcohol: 15 procent voor extra droog en 16 procent voor droog.

Vermouth di Torino is een beschermde geografische aanduiding voor vermouth uit Piemonte. Het Italiaanse ministerie van Landbouw erkende de aanduiding bij decreet van 22 maart 2017. Op 7 april 2017 richtten 15 producerende bedrijven het Istituto del Vermouth di Torino op.

Volgens de productspecificatie in het Europese register bestaat de drank voor minstens 75 procent uit Italiaanse wijnbouwproducten en ligt het alcoholgehalte tussen 16 en 22 procent. Gewone of Romeinse alsem is verplicht, minimaal 0,5 gram gedroogde plant per liter, geteeld of geoogst in Piemonte. Wit loopt van wit en strogeel tot amberkleurig. Op het etiket mogen extra dry, dry en sweet staan, met dezelfde suikergrenzen als in de Europese regels.

Vermouth de Chambéry is de naam waaronder Dolin zijn vermouths uit Savoie in Frankrijk maakt. Volgens Dolin werd de naam Chambéry rond 1900 gebruikt om de Savoyaardse vermout te onderscheiden. Of de naam een beschermde Europese aanduiding is, staat niet in de bronnen die voor deze pagina zijn geraadpleegd.

Dolin vertelt dat oprichter Joseph Chavasse in 1821 in Turijn de daar gemaakte vermout zag en daarna een eigen recept maakte. Louis-Ferdinand Dolin kocht de distilleerderij in 1852. Volgens het huis is de eerste witte vermouth in 1881 in Savoie gemaakt. De Dolin Blanc heeft 16 procent alcohol en bevat ongeveer 32 planten en kruiden, waaronder alsem en gentiaan. De Dolin Dry heeft 17,5 procent alcohol.

Noilly Prat maakt zijn Original Dry in Marseillan, een havenplaats in het zuiden van Frankrijk, in meer dan 16 maanden. Eerst ontvangt het huis de wijn en voegt het alcohol toe. Daarna volgen twee rijpingsfasen van elk 12 maanden.

In L'Enclos rijpt een selectie witte basiswijnen. Het huis noemt een rijping in de buitenlucht, die alleen geldt voor de Original Dry en de Extra Dry. In de Chai des Mistelles rijpen zoete wijnen. Tot slot worden kruiden en specerijen gemengd en drie weken lang in de wijn geweekt. Dolin werkt op een vergelijkbare manier: de kruiden trekken in witte wijn van ugni blanc.

In de winkel staan nu 12 flessen witte en droge vermouth: zeven uit Italië, vier uit Frankrijk en één uit Duitsland. Uit Italië komen de Martini Vermouth Bianco, de Martini Extra Dry en de Cinzano Bianco, met daarnaast de Cinzano Bottega 1757 Vermouth di Torino Extra Dry. Van Marolo staan de Ulrich Vermouth di Torino Bianco en de Ulrich Vermouth di Torino Extra Dry in het schap.

Uit Frankrijk kiest u uit de Dolin Blanc Vermouth, de Dolin Dry Vermouth, de Noilly Prat Original Dry en de Joseph Cartron Vermouth Blanc. Uit Duitsland komt de Belsazar White Vermouth. Voor in de keuken is er het Cuisine Keukenflesje Vermouth Extra Dry. Wilt u weten waarin deze flessen verschillen? Bel gerust of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.