Vermouth blanc

Le vermouth blanc est un vin aromatisé additionné d'alcool, dont le goût caractéristique provient de substances issues d'espèces d'Artemisia, c'est-à-dire d'absinthe. C'est la définition légale du vermouth dans le règlement européen (UE) n° 251/2014.

Le même règlement définit ce qu’est un vin aromatisé. Au moins 75 pour cent du volume se compose de produits de la vigne, comme le vin. Le titre alcométrique acquis est d’au moins 14,5 pour cent et inférieur à 22 pour cent. La définition n’impose ni couleur ni douceur précise. C’est pourquoi il existe des vermouths rouges, blancs et secs côte à côte, qui relèvent tous des mêmes règles.

La différence tient surtout au sucre. Le vermouth bianco, ou blanc, est un vermouth blanc doux. Martini décrit son Bianco comme un vermouth blanc doux à base de vins blancs, dont le trebbiano. Dolin dit de son vermouth blanc qu’il est plus doux que son Dry.

Des limites fixes s'appliquent dans l'UE pour la mention portée sur l'étiquette. Extra dry ou extra sec n'est autorisé qu'en dessous de 30 grammes de sucre par litre, dry ou sec en dessous de 50 grammes. Demi-sec se situe entre 50 et 90 grammes, demi-doux entre 90 et 130 grammes et doux à partir de 130 grammes par litre. Pour le vin aromatisé s'ajoute un minimum d'alcool : 15 pour cent pour extra sec et 16 pour cent pour sec.

Le Vermouth di Torino est une indication géographique protégée pour le vermouth du Piémont. Le ministère italien de l’Agriculture a reconnu cette indication par décret du 22 mars 2017. Le 7 avril 2017, 15 entreprises productrices ont fondé l’Istituto del Vermouth di Torino.

Selon le cahier des charges du produit figurant au registre européen, la boisson se compose d’au moins 75 pour cent de produits viticoles italiens et son titre alcoométrique se situe entre 16 et 22 pour cent. L’absinthe commune ou romaine est obligatoire, au minimum 0,5 gramme de plante séchée par litre, cultivée ou récoltée dans le Piémont. Le blanc va du blanc et du jaune paille jusqu’à l’ambré. L’étiquette peut porter les mentions extra dry, dry et sweet, avec les mêmes limites de sucre que dans la réglementation européenne.

Vermouth de Chambéry est le nom sous lequel Dolin produit ses vermouths de Savoie, en France. Selon Dolin, le nom Chambéry a été utilisé vers 1900 pour distinguer le vermouth savoyard. Les sources consultées pour cette page ne précisent pas si ce nom est une appellation européenne protégée.

Dolin raconte que le fondateur, Joseph Chavasse, a vu en 1821 à Turin le vermouth qui s'y fabriquait et a ensuite créé sa propre recette. Louis-Ferdinand Dolin a racheté la distillerie en 1852. Selon la maison, le premier vermouth blanc a été produit en 1881 en Savoie. Le Dolin Blanc titre 16 pour cent d'alcool et contient environ 32 plantes et aromates, dont l'absinthe et la gentiane. Le Dolin Dry titre 17,5 pour cent d'alcool.

Noilly Prat élabore son Original Dry à Marseillan, port du sud de la France, en plus de 16 mois. La maison reçoit d'abord le vin et y ajoute de l'alcool. Suivent ensuite deux phases de maturation de 12 mois chacune.

Dans L'Enclos vieillit une sélection de vins blancs de base. La maison évoque un vieillissement en plein air, qui ne concerne que l'Original Dry et l'Extra Dry. Dans le Chai des Mistelles vieillissent des vins doux. Enfin, des herbes et des épices sont mélangées et macèrent trois semaines dans le vin. Dolin procède de façon comparable : les plantes infusent dans un vin blanc d'ugni blanc.

Le magasin propose actuellement 12 bouteilles de vermouth blanc et sec : sept d'Italie, quatre de France et une d'Allemagne. D'Italie viennent le Martini Vermouth Bianco, le Martini Extra Dry et le Cinzano Bianco, ainsi que le Cinzano Bottega 1757 Vermouth di Torino Extra Dry. De Marolo, l'Ulrich Vermouth di Torino Bianco et l'Ulrich Vermouth di Torino Extra Dry sont en rayon.

Parmi les vermouths français, vous avez le choix entre le Dolin Blanc Vermouth, le Dolin Dry Vermouth, le Noilly Prat Original Dry et le Joseph Cartron Vermouth Blanc. D’Allemagne vient le Belsazar White Vermouth. Pour la cuisine, il y a le Cuisine Keukenflesje Vermouth Extra Dry. Vous souhaitez savoir en quoi ces bouteilles diffèrent ? N’hésitez pas à nous appeler ou à passer chez ’t Bockje au Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.