Vermut blanco

El vermut blanco es un vino aromatizado al que se ha añadido alcohol y cuyo sabor característico procede de sustancias de especies de Artemisia, es decir, de ajenjo. Esa es la descripción legal del vermut en el Reglamento europeo (UE) n.º 251/2014.

El mismo reglamento establece qué es un vino aromatizado. Al menos el 75 por ciento del volumen se compone de productos vitivinícolas, como el vino. El grado alcohólico adquirido es de como mínimo el 14,5 por ciento y de menos del 22 por ciento. La definición no prescribe un color ni un dulzor determinados. Por eso conviven vermús rojos, blancos y secos, todos sujetos a las mismas normas.

La diferencia está sobre todo en el azúcar. El vermut bianco, o blanc, es un vermut blanco dulce. Martini describe su Bianco como un vermut blanco dulce a base de vinos blancos, entre ellos trebbiano. Dolin dice que su vermut blanco es más dulce que su Dry.

En la UE existen límites fijos para la indicación en la etiqueta. Extra dry o extra seco solo puede usarse con menos de 30 gramos de azúcar por litro, dry o seco con menos de 50 gramos. Semiseco se sitúa entre 50 y 90 gramos, semidulce entre 90 y 130 gramos y dulce a partir de 130 gramos por litro. Para el vino aromatizado se aplica además un mínimo de alcohol: 15 por ciento para extra seco y 16 por ciento para seco.

El Vermouth di Torino es una indicación geográfica protegida para el vermut del Piamonte. El Ministerio de Agricultura italiano reconoció la indicación mediante decreto del 22 de marzo de 2017. El 7 de abril de 2017, 15 empresas productoras fundaron el Istituto del Vermouth di Torino.

Según el pliego de condiciones del producto en el registro europeo, la bebida se compone de al menos un 75 por ciento de productos vitícolas italianos y su graduación alcohólica está entre el 16 y el 22 por ciento. Es obligatorio el ajenjo común o romano, como mínimo 0,5 gramos de planta seca por litro, cultivado o cosechado en el Piamonte. El blanco abarca desde el blanco y el amarillo paja hasta el ámbar. En la etiqueta pueden figurar extra dry, dry y sweet, con los mismos límites de azúcar que en la normativa europea.

Vermouth de Chambéry es el nombre con el que Dolin elabora sus vermuts de Savoie, en Francia. Según Dolin, el nombre Chambéry se empezó a usar hacia 1900 para distinguir el vermut saboyano. Las fuentes consultadas para esta página no indican si el nombre es una denominación europea protegida.

Dolin cuenta que su fundador, Joseph Chavasse, vio en 1821 en Turín el vermut que allí se elaboraba y después creó una receta propia. Louis-Ferdinand Dolin compró la destilería en 1852. Según la casa, el primer vermut blanco se elaboró en 1881 en Saboya. El Dolin Blanc tiene 16 por ciento de alcohol y contiene unas 32 plantas y hierbas, entre ellas ajenjo y genciana. El Dolin Dry tiene 17,5 por ciento de alcohol.

Noilly Prat elabora su Original Dry en Marseillan, una localidad portuaria del sur de Francia, en más de 16 meses. Primero la casa recibe el vino y le añade alcohol. Después siguen dos fases de maduración de 12 meses cada una.

En L'Enclos madura una selección de vinos blancos base. La casa menciona una maduración al aire libre, que solo vale para el Original Dry y el Extra Dry. En el Chai des Mistelles maduran vinos dulces. Por último, se mezclan hierbas y especias y se maceran durante tres semanas en el vino. Dolin trabaja de forma parecida: las hierbas se infusionan en vino blanco de ugni blanc.

En la tienda hay ahora 12 botellas de vermut blanco y seco: siete de Italia, cuatro de Francia y una de Alemania. De Italia llegan el Martini Vermouth Bianco, el Martini Extra Dry y el Cinzano Bianco, además del Cinzano Bottega 1757 Vermouth di Torino Extra Dry. De Marolo, el Ulrich Vermouth di Torino Bianco y el Ulrich Vermouth di Torino Extra Dry están en el estante.

De Francia puede elegir entre el Dolin Blanc Vermouth, el Dolin Dry Vermouth, el Noilly Prat Original Dry y el Joseph Cartron Vermouth Blanc. De Alemania viene el Belsazar White Vermouth. Para la cocina está el Cuisine Keukenflesje Vermouth Extra Dry. ¿Desea saber en qué se diferencian estas botellas? Llame sin compromiso o pásese por ’t Bockje, en Brink 2, en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.