Roter Wermut

Wermut ist laut Verordnung (EU) Nr. 251/2014 ein aromatisierter Wein, dem Alkohol zugesetzt wurde und dessen charakteristischer Geschmack von Stoffen aus Artemisia-Arten stammt, der Wermutfamilie. Ohne Wermut darf ein Getränk in der Europäischen Union daher nicht Wermut heißen.

Als aromatisierter Wein muss Vermouth zu mindestens 75 Prozent des Gesamtvolumens aus Weinbauerzeugnissen bestehen. Der vorhandene Alkoholgehalt liegt bei mindestens 14,5 Prozent und unter 22 Prozent, der Gesamtalkoholgehalt bei mindestens 17,5 Prozent.

Außerdem dürfen Alkohol, Traubenmost, Süßungsmittel und Farbstoffe zugesetzt werden. Zu den zulässigen Süßungsmitteln nennt die Verordnung unter anderem Karamell, gewonnen durch kontrolliertes Erhitzen von Zucker.

Roter Wermut unterscheidet sich von trockenem Wermut in Farbe und Zuckergehalt. Das Consorzio del Vermouth di Torino nennt Weiß- und Rotwein als Grundlage. Die rote Variante wurde laut dem Konsortium ab den Zwanzigerjahren des vorigen Jahrhunderts mit Karamell gefärbt, weil der amerikanische Markt danach verlangte. Andere zulässige Farbstoffe fallen unter die europäischen Regeln für Lebensmittelzusatzstoffe.

Für den Zuckergehalt kennt die Verordnung feste Bezeichnungen. Extra trocken bedeutet weniger als 30 Gramm Zucker pro Liter, trocken weniger als 50 Gramm. Halbtrocken liegt zwischen 50 und 90 Gramm, halbsüß zwischen 90 und 130 Gramm und süß bei 130 Gramm oder mehr.

Roter Vermouth ist der süße Stil: Martini beschreibt seinen Rosso als süßen Vermouth, und die International Bartenders Association schreibt in Rezepten süßen roten Vermouth vor.

Vermouth di Torino ist eine geschützte geografische Angabe. Das italienische Landwirtschaftsministerium legte die Produktionsregeln per Dekret vom 22. März 2017 fest, auf Grundlage von Artikel 26 der Verordnung (EU) Nr. 251/2014.

Ein Vermouth di Torino wird im Piemonte aus italienischem Wein mit zugesetztem Alkohol hergestellt und ist in erster Linie mit Wermut aus dem Piemonte aromatisiert. Das Konsortium nennt drei zugelassene Arten: Artemisia absinthium, Artemisia pontica und Artemisia vallesiaca. Der Alkoholgehalt liegt laut Decanter zwischen 16 und 22 Prozent.

Laut Decanter verlangt die Bezeichnung Superiore mindestens 17 Prozent Alkohol, mindestens die Hälfte Wein aus dem Piemont und mindestens drei Kräuter aus dem Piemont. 2017 gründeten fünfzehn Hersteller das Istituto del Vermouth di Torino, darunter Martini & Rossi und Cinzano.

Roter Wermut ist eine feste Zutat von Negroni und Manhattan. Die International Bartenders Association beschreibt den Negroni als gleiche Teile Gin, Campari und süßen roten Wermut, je 30 ml, auf Eis gerührt, mit einer halben Orangenscheibe.

Für den Manhattan nennt die IBA 50 ml Rye Whiskey, 20 ml roten süßen Wermut und einen Spritzer Angostura Bitters. Martini gibt für den Americano 35 ml Martini Rosso, 35 ml Martini Bitter und 70 ml Sodawasser an, auf Eis mit einer Orangenspalte.

Roter Wermut wird auch pur als Aperitif serviert, auf Eis. Dolin nennt bei seinem Rouge sowohl den Aperitif auf Eis als auch den Negroni und den Manhattan.

Im Geschäft steht roter Wermut von Martini, Cinzano, Marolo Ulrich, Del Professore, Dolin, Dubonnet und Rosso Antico. Die meisten stammen aus Italien, ein kleiner Teil aus Frankreich.

Bei Vermouth di Torino haben Sie die Wahl zwischen Cinzano 1757, Del Professore und Marolo Ulrich, von dem auch ein Rosso Superiore im Regal steht. Martini Rosso geht auf ein Rezept zurück, das Luigi Rossi 1863 schuf. Dolin Rouge stammt aus Chambéry in der französischen Savoie, wo das Unternehmen seit 1830 Vermouth herstellt.

Dubonnet Rouge ist ein französischer Wein-Aperitif mit Chinarinde, 1846 von Joseph Dubonnet erfunden, und im strengen Sinn kein Wermut. Rosso Antico gibt es auch in der Literflasche. Sind Sie unsicher, welcher rote Wermut zu Ihrem Cocktail passt, rufen Sie das Geschäft an oder kommen Sie vorbei, Brink 2 in Bathmen.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.