Vermouth bianco

Il vermut bianco è un vino aromatizzato al quale è stato aggiunto alcol e il cui sapore caratteristico deriva da sostanze di specie di Artemisia, ossia l'assenzio. È la descrizione legale del vermut nel Regolamento europeo (UE) n. 251/2014.

Lo stesso regolamento stabilisce che cos’è un vino aromatizzato. Almeno il 75 per cento del volume è costituito da prodotti vitivinicoli, come il vino. Il titolo alcolometrico effettivo è di almeno il 14,5 per cento e inferiore al 22 per cento. La definizione non prescrive un colore né una dolcezza fissi. Per questo esistono vermouth rossi, bianchi e secchi uno accanto all’altro, tutti soggetti alle stesse regole.

La differenza sta soprattutto nello zucchero. Il vermouth bianco, o blanc, è un vermouth bianco dolce. Martini descrive il suo Bianco come un vermouth bianco dolce a base di vini bianchi, tra cui il trebbiano. Dolin definisce il suo vermouth bianco più dolce del suo Dry.

Per l'indicazione in etichetta nell'UE valgono limiti fissi. Extra dry o extra secco può essere usato solo con meno di 30 grammi di zucchero per litro, dry o secco con meno di 50 grammi. Semisecco va da 50 a 90 grammi, semidolce da 90 a 130 grammi e dolce da 130 grammi per litro. Per il vino aromatizzato vale inoltre un minimo di alcol: 15 per cento per extra secco e 16 per cento per secco.

Il Vermouth di Torino è un’indicazione geografica protetta per il vermouth del Piemonte. Il Ministero italiano dell’Agricoltura ha riconosciuto l’indicazione con decreto del 22 marzo 2017. Il 7 aprile 2017, 15 aziende produttrici hanno fondato l’Istituto del Vermouth di Torino.

Secondo il disciplinare di prodotto nel registro europeo, la bevanda è composta per almeno il 75 per cento da prodotti vitivinicoli italiani e il titolo alcolometrico è compreso tra il 16 e il 22 per cento. L’assenzio comune o romano è obbligatorio, almeno 0,5 grammi di pianta essiccata per litro, coltivata o raccolta in Piemonte. Il bianco va dal bianco e dal giallo paglierino fino all’ambrato. In etichetta possono comparire extra dry, dry e sweet, con gli stessi limiti di zucchero previsti dalle norme europee.

Vermouth de Chambéry è il nome con cui Dolin produce i suoi vermouth della Savoie, in Francia. Secondo Dolin, il nome Chambéry fu usato intorno al 1900 per distinguere il vermouth savoiardo. Le fonti consultate per questa pagina non indicano se il nome sia una denominazione europea protetta.

Dolin racconta che il fondatore Joseph Chavasse nel 1821 vide a Torino il vermut lì prodotto e poi creò una ricetta propria. Louis-Ferdinand Dolin acquistò la distilleria nel 1852. Secondo la casa, il primo vermut bianco fu prodotto nel 1881 in Savoia. Il Dolin Blanc ha il 16 per cento di alcol e contiene circa 32 piante ed erbe, tra cui assenzio e genziana. Il Dolin Dry ha il 17,5 per cento di alcol.

Noilly Prat produce il suo Original Dry a Marseillan, località portuale nel sud della Francia, in più di 16 mesi. Per prima cosa la casa riceve il vino e vi aggiunge alcol. Seguono poi due fasi di maturazione di 12 mesi ciascuna.

In L'Enclos matura una selezione di vini bianchi di base. La casa parla di una maturazione all'aperto, che vale solo per l'Original Dry e l'Extra Dry. Nel Chai des Mistelles maturano vini dolci. Infine, erbe e spezie vengono mescolate e lasciate in infusione nel vino per tre settimane. Dolin lavora in modo simile: le erbe infondono in vino bianco di ugni blanc.

Nel negozio ci sono ora 12 bottiglie di vermouth bianco e secco: sette dall'Italia, quattro dalla Francia e una dalla Germania. Dall'Italia arrivano il Martini Vermouth Bianco, il Martini Extra Dry e il Cinzano Bianco, insieme al Cinzano Bottega 1757 Vermouth di Torino Extra Dry. Di Marolo sono sullo scaffale l'Ulrich Vermouth di Torino Bianco e l'Ulrich Vermouth di Torino Extra Dry.

Dalla Francia può scegliere tra il Dolin Blanc Vermouth, il Dolin Dry Vermouth, il Noilly Prat Original Dry e il Joseph Cartron Vermouth Blanc. Dalla Germania viene il Belsazar White Vermouth. Per la cucina c’è il Cuisine Keukenflesje Vermouth Extra Dry. Desidera sapere in che cosa differiscono queste bottiglie? Telefoni pure o passi da ’t Bockje, al Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.