Warum reift Whisky in einem warmen Klima schneller?

Höhere Temperaturen beschleunigen den Austausch zwischen Whisky und Eichenholz des Fasses, sodass ein Fass in wenigen Jahren abgibt, wofür man in Schottland viel länger braucht.

Bei Wärme dehnt sich das Destillat aus und dringt tiefer in die Poren des Holzes ein, sodass es mit mehr Holzoberfläche in Kontakt kommt. Bei Abkühlung zieht es sich zurück und nimmt gelöste Stoffe aus dem Holz mit. In Indien, Taiwan, Israel und Australien geschieht das häufiger und heftiger als in Schottland, wo die Temperatur das ganze Jahr über nahe beieinanderliegt.

Das Whisky Magazine nennt für Indien ein Reifetempo von etwa drei Jahren auf ein Jahr schottischer Reifung. Ein Fass in Goa oder Yilan wirkt also bei gleicher Kalenderzeit stärker auf den Brand als ein Fass in Speyside.

In Schottland verdunsten durchschnittlich etwa 2 Prozent des Fassinhalts pro Jahr, in Indien kann dieser Verlust auf 14 bis 15 Prozent ansteigen.

Dieser Verlust heißt Angels’ Share. Die Paul John Distillery in Goa nennt auf der eigenen Website 8 bis 10 Prozent pro Jahr. Whisky Magazine kommt für Indien auf 14 bis 15 Prozent und gibt an, dass nach drei Jahren etwa die Hälfte des Fassinhalts verschwunden sein kann. Für Kentucky werden etwa 4 Prozent pro Jahr genannt, gut doppelt so viel wie in Schottland.

Ein Fass, das so schnell leer wird, ist nur zu rechtfertigen, wenn der Brand auch schnell reift. Eine Reifung von fünfzehn oder zwanzig Jahren, in Schottland ganz üblich, lässt in den Tropen oft zu wenig Brand zum Abfüllen übrig.

In einem trockenen und warmen Klima steigt der Alkoholgehalt im Fass, in einem feuchten oder kühlen Klima sinkt er.

Die Dauben eines Fasses wirken wie eine Membran, durch die sowohl Wasser als auch Alkohol nach außen gelangen. Je trockener die Außenluft, desto mehr Wasser kann das Fass verlassen, sodass der Alkoholanteil im Verbleibenden steigt. Fässer in Kentucky kommen deshalb stärker aus dem Warehouse, als sie hineingegangen sind.

In der feuchten, kühlen Luft Schottlands bleibt vielmehr mehr Wasser im Fass, und verhältnismäßig mehr Alkohol verschwindet. Für schottischen Whisky wird oft ein Rückgang von etwa 0,5 Prozent Alkohol pro Jahr genannt. Wärme allein bestimmt also nicht, in welche Richtung sich der Prozentsatz bewegt; die Luftfeuchtigkeit tut das.

Das Alter misst Zeit und keine Reife, und da das Tempo je nach Klima stark variiert, kann ein vierjähriger Whisky aus den Tropen weiter sein als ein zehnjähriger schottischer.

Die Scotch Whisky Regulations 2009 verlangen mindestens drei Jahre Reifung, ausschließlich in Schottland, in Eichenfässern von höchstens 700 Litern und mindestens 40 Prozent Alkohol in der Flasche. Diese britischen Regeln gelten nur für Whisky, der in Schottland reift. Whisky aus Indien, Taiwan, Israel oder Australien fällt nicht darunter und folgt den Regeln des jeweiligen Landes.

Steht auf einer schottischen Flasche eine Altersangabe, darf laut Leitfaden der Scotch Whisky Association nur das Alter des jüngsten Whiskys in dieser Flasche genannt werden, in ganzen Jahren. Eine Zahl auf dem Etikett ist damit eine zeitliche Untergrenze und kein Maß dafür, was das Fass bewirkt hat.

Im Geschäft an der Brink 2 in Bathmen stehen 105 Flaschen Whisky aus Indien, Taiwan, Israel und Australien, neben 2.861 Flaschen aus Schottland.

Die Verteilung lautet 45 Flaschen aus Indien, 41 aus Taiwan, 11 aus Israel und 8 aus Australien. Das gesamte Whiskysortiment umfasst 4.017 verschiedene Flaschen, die warmen Länder machen also nur einen kleinen Teil des Ganzen aus.

Die größten Marken dieser Gruppe sind Kavalan mit 37 Flaschen, Amrut mit 18, Paul John mit 17, M&H mit 7, Rampur mit 7, Hellyers Road mit 6 und Milk & Honey mit 4 Flaschen.

Wilt u weten hoe een jonge whisky uit een warm klimaat zich verhoudt tot een oudere Schotse, loop dan binnen aan de Brink 2 of bel ons. Wij zetten de flessen voor u naast elkaar en leggen uit waar het verschil vandaan komt. Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18.