Welcher Whisky passt zu einer Zigarre?

Ein Whisky mit kräftiger Struktur bleibt neben einem intensiven, rauchigen Geschmack erkennbar: Sherry-Reifung für Volumen und eine Abfüllstärke ab 46 Prozent für Tragkraft.

Eine Zigarre bringt einen kraftvollen, rauchigen Geschmack mit. Ein Whisky, der zudem auf dem gesetzlichen Mindestwert von 40 Prozent abgefüllt ist, hat weniger entgegenzusetzen. Das ist keine Frage der Qualität, sondern des Verhältnisses.

Zwei technische Merkmale bestimmen dieses Verhältnis: das Fass, in dem der Whisky gereift ist, und der Alkoholgehalt bei der Abfüllung. Beide stehen auf dem Etikett, sodass Sie im Geschäft danach auswählen können.

Sherryreifung bedeutet, dass der Whisky in einem Eichenfass gelegen hat, das zuvor Likörwein enthielt.

Die Regeln erlauben das ausdrücklich. Scotch darf in neuem Eichenholz reifen oder in Eiche, die nur Still- oder Dessertwein, Bier oder Spirituosen enthalten hat. Das Fass darf nicht größer als 700 Liter sein, und die Reifung dauert mindestens drei Jahre, in Schottland. Die Scotch Whisky Association nennt ein Fass, das zuvor Sherry oder Portwein enthielt, als Beispiel für ein Fass, das Komplexität hinzufügt.

Ausgeschlossen sind unter anderem Fässer von Wein, Bier oder Spirituosen aus Steinobst sowie Fässer von Bier oder Spirituosen, denen nach der Gärung oder der Destillation Frucht, Aroma oder Süßungsmittel zugesetzt wurde. Was auch immer aus dem Fass kommt, das Endprodukt muss Farbe, Geschmack und Geruch des Scotch behalten.

Vierzig Prozent sind das gesetzliche Minimum für Whisky; alles darüber ist eine Entscheidung des Abfüllers, und bei Fassstärke wird die Stärke nach der Reifung nicht angepasst.

Nach der Reifung dürfen Whisky nur Wasser und gewöhnlicher Zuckerkulör zugesetzt werden. Wasser senkt den Alkoholgehalt und verdünnt damit alles, was der Whisky im Fass aufgenommen hat. Eine Abfüllung mit 46 Prozent oder mehr ist also weniger weit heruntergesetzt als eine Abfüllung mit dem Mindestwert.

Darum liegt die Untergrenze dieser Auswahl bei 46 Prozent. Die Flaschen reichen von 46 bis 67,8 Prozent, und 180 der 233 Flaschen mit Sherryreifung erreichen diese Grenze.

Der ppm-Wert bezieht sich auf die gemälzte Gerste, die in die Brennerei kommt, nicht auf den Whisky in der Flasche.

Der Gehalt wird am Malz gemessen, mit UV-Spektroskopie oder mit HPLC. Danach geht unterwegs vieles verloren: Ein Teil bleibt nach dem Maischen im Treber zurück, ein Teil geht bei der Gärung verloren, und das meiste verschwindet bei der zweiten Destillation, bei der die Schnittpunkte des Brenners bestimmen, wie viele Phenole im Mittellauf landen. Auch während der Reifung im Fass sinkt der Gehalt weiter.

In gemessenen Beispielen behält der New Make etwa 30 bis 50 Prozent des Gehalts aus der Gerste. Für die Bandbreiten gilt: unter 15 ppm in der Gerste ist leicht getorft, um 20 ppm mittel, über 30 ppm stark getorft. Eine hohe ppm-Zahl auf der Verpackung ist also ein Hinweis auf den Rohstoff und kein Maß dafür, was im Glas steckt.

In Bathmen stehen 714 Flaschen getorfter Whisky von 158 Marken aus 18 Ländern, dazu 233 Flaschen mit Sherry-Reifung.

Von diesen getorften Flaschen stammen 635 aus Schottland. Die größten Marken im Regal sind Kilchoman mit 58 Flaschen, Caol Ila mit 47, Bowmore mit 38, Ardbeg mit 30, Laphroaig mit 28, Ardmore mit 26, Talisker mit 25 und Benromach mit 21.

Die zu dieser Frage gehörende Auswahl, Sherryreifung mit einer Abfüllstärke von 46 Prozent oder mehr, umfasst 180 Flaschen von 88 Marken aus 12 Ländern: 114 aus Schottland, 23 aus den Niederlanden, 10 aus Irland, 10 aus Taiwan und 9 aus Frankreich. Das gesamte Whiskyregal am Brink 2 umfasst 4.020 Flaschen.

Whisky is 18-plus. Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar: NIX18.