Quale whisky si abbina a un sigaro?

Un whisky dalla struttura solida resta riconoscibile accanto a un gusto potente e affumicato: maturazione in botti di sherry per il volume e una gradazione di imbottigliamento da 46 per cento in su per la capacità di sostenerlo.

Un sigaro porta un sapore potente e affumicato. Un whisky che per di più è imbottigliato al minimo legale del 40 per cento ha meno con cui tenergli testa. Non è una questione di qualità, ma di proporzione.

Due caratteristiche tecniche determinano quel rapporto: la botte in cui il whisky è maturato e la gradazione a cui è stato imbottigliato. Entrambe sono riportate in etichetta, quindi in negozio può scegliere in base a esse.

La maturazione in botti di sherry significa che il whisky ha riposato in una botte di rovere che in precedenza conteneva vino liquoroso.

Le regole lo consentono espressamente. Lo Scotch può maturare in rovere nuovo o in rovere che abbia contenuto solo vino fermo o fortificato, birra o distillati. La botte non può superare i 700 litri e la maturazione dura almeno tre anni, in Scozia. La Scotch Whisky Association cita una botte che in precedenza conteneva sherry o porto come esempio di botte che aggiunge complessità.

Sono escluse, tra l'altro, le botti di vino, birra o distillati di frutta a nocciolo, e le botti di birra o distillati a cui siano stati aggiunti frutta, aroma o dolcificante dopo la fermentazione o la distillazione. Qualunque cosa esca dalla botte, il prodotto finale deve mantenere il colore, il sapore e l'odore dello Scotch.

Il quaranta percento è il minimo legale per il whisky; tutto ciò che lo supera è una scelta dell'imbottigliatore, e con il grado pieno di botte la gradazione non viene modificata dopo la maturazione.

Dopo la maturazione, al whisky possono essere aggiunti solo acqua e normale colorante caramello. L'acqua abbassa la gradazione e diluisce quindi tutto ciò che il whisky ha assorbito nella botte. Un imbottigliamento a 46 per cento o più è dunque stato ridotto meno di uno al minimo.

Per questo il limite inferiore di questa selezione è del 46 per cento. Le bottiglie vanno dal 46 al 67,8 per cento, e 180 delle 233 bottiglie con maturazione in sherry raggiungono quel limite.

Il valore in ppm si riferisce all'orzo maltato che entra in distilleria, non al whisky in bottiglia.

Il contenuto viene misurato sul malto, con spettroscopia UV o con HPLC. Poi molto si perde lungo il percorso: una parte resta nelle trebbie dopo l'ammostamento, una parte va persa durante la fermentazione, e la maggior parte scompare alla seconda distillazione, dove i punti di taglio del distillatore determinano quanti fenoli finiscono nel cuore. Anche durante la maturazione in botte il contenuto continua a diminuire.

In esempi misurati, il new make conserva circa il 30-50 percento del contenuto presente nell'orzo. Per le fasce: sotto i 15 ppm nell'orzo è leggermente torbato, intorno ai 20 ppm medio, sopra i 30 ppm fortemente torbato. Un valore ppm elevato sulla scatola è quindi un indizio sulla materia prima e non una misura di ciò che c'è nel bicchiere.

A Bathmen ci sono 714 bottiglie di whisky torbato, di 158 marchi da 18 paesi, più 233 bottiglie con maturazione in botti di sherry.

Di queste bottiglie torbate, 635 provengono dalla Scozia. Le marche più grandi a scaffale sono Kilchoman con 58 bottiglie, Caol Ila con 47, Bowmore con 38, Ardbeg con 30, Laphroaig con 28, Ardmore con 26, Talisker con 25 e Benromach con 21.

La selezione relativa a questa domanda, maturazione in sherry con una gradazione di imbottigliamento di 46 per cento o più, conta 180 bottiglie di 88 marchi di 12 paesi: 114 dalla Scozia, 23 dai Paesi Bassi, 10 dall'Irlanda, 10 da Taiwan e 9 dalla Francia. L'intero scaffale whisky al Brink 2 conta 4.020 bottiglie.

Whisky is 18-plus. Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar: NIX18.