Quel whisky s'accorde avec un cigare ?

Un whisky à la structure solide reste reconnaissable face à un goût puissant et fumé : maturation en fûts de sherry pour le volume et un degré d'embouteillage à partir de 46 pour cent pour la tenue.

Un cigare apporte une saveur puissante et fumée. Un whisky qui est de plus mis en bouteille au minimum légal de 40 pour cent a moins de ressources pour tenir tête. Ce n'est pas une question de qualité, mais de proportion.

Deux caractéristiques techniques déterminent ce rapport : le fût dans lequel le whisky a vieilli et le titre alcoométrique à la mise en bouteille. Les deux figurent sur l'étiquette, ce qui vous permet de choisir en magasin selon ces critères.

Le vieillissement en fûts de sherry signifie que le whisky a reposé dans un fût de chêne qui contenait auparavant du vin fortifié.

Les règles l'autorisent expressément. Le Scotch peut vieillir en chêne neuf ou en chêne qui n'a contenu que du vin tranquille ou fortifié, de la bière ou des spiritueux. Le fût ne doit pas dépasser 700 litres et le vieillissement dure au moins trois ans, en Écosse. La Scotch Whisky Association cite un fût ayant contenu auparavant du sherry ou du porto comme exemple de fût qui apporte de la complexité.

Sont notamment exclus les fûts de vin, de bière ou de spiritueux de fruits à noyau, ainsi que les fûts de bière ou de spiritueux auxquels des fruits, des arômes ou des édulcorants ont été ajoutés après la fermentation ou la distillation. Quoi qu'il sorte du fût, le produit final doit conserver la couleur, le goût et l'odeur du Scotch.

Quarante pour cent est le minimum légal pour le whisky ; tout ce qui dépasse est un choix de l'embouteilleur, et pour un brut de fût le titre n'est pas ajusté après le vieillissement.

Après le vieillissement, seuls de l'eau et du caramel colorant ordinaire peuvent être ajoutés au whisky. L'eau abaisse le titre alcoométrique et dilue ainsi tout ce que le whisky a absorbé dans le fût. Une mise en bouteille à 46 pour cent ou plus a donc été moins réduite qu'une mise en bouteille au minimum.

C'est pourquoi la limite inférieure de cette sélection est de 46 pour cent. Les bouteilles vont de 46 à 67,8 pour cent, et 180 des 233 bouteilles vieillies en fûts de sherry atteignent cette limite.

La valeur en ppm concerne l'orge maltée qui entre dans la distillerie, pas le whisky en bouteille.

La teneur est mesurée sur le malt, par spectroscopie UV ou par HPLC. Ensuite, beaucoup se perd en chemin : une partie reste dans les drêches après l'empâtage, une partie se perd pendant la fermentation, et la plus grande partie disparaît lors de la seconde distillation, où les points de coupe du distillateur déterminent la quantité de phénols qui se retrouve dans le cœur. La teneur continue aussi de baisser pendant le vieillissement en fût.

Dans des exemples mesurés, le new make conserve environ 30 à 50 pour cent de la teneur de l'orge. Pour les fourchettes : moins de 15 ppm dans l'orge correspond à un tourbage léger, autour de 20 ppm à un tourbage moyen, au-dessus de 30 ppm à un tourbage fort. Un ppm élevé sur la boîte est donc une indication sur la matière première et non une mesure de ce qui se trouve dans le verre.

À Bathmen, 714 bouteilles de whisky tourbé de 158 marques et 18 pays sont en rayon, ainsi que 233 bouteilles à maturation en fûts de sherry.

Sur ces bouteilles tourbées, 635 viennent d'Écosse. Les plus grandes marques en rayon sont Kilchoman avec 58 bouteilles, Caol Ila avec 47, Bowmore avec 38, Ardbeg avec 30, Laphroaig avec 28, Ardmore avec 26, Talisker avec 25 et Benromach avec 21.

La sélection liée à cette question, vieillissement en sherry avec une force de mise en bouteille de 46 pour cent ou plus, compte 180 bouteilles de 88 marques issues de 12 pays : 114 d'Écosse, 23 des Pays-Bas, 10 d'Irlande, 10 de Taïwan et 9 de France. Le rayon whisky complet au Brink 2 compte 4 020 bouteilles.

Whisky is 18-plus. Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar: NIX18.