Roséwein

Rosé entsteht aus blauen Trauben, deren Schalen nur kurz mit dem Saft in Kontakt bleiben. Dafür gibt es drei gängige Verfahren. Bei der Maischestandzeit (Mazeration) steht der Saft laut den provençalischen Winzern 2 bis 20 Stunden mit den Schalen in einem Tank, bei 16 bis 20 °C. Bei der Direktpressung kommen die Trauben sofort in die Presse, ohne vorherige Maischestandzeit. Das ergibt die hellste Farbe.

Die dritte Methode heißt Saignée. Dabei werden nach einigen Stunden im Tank etwa 5 bis 15 Prozent des Saftes abgezogen. Danach gärt der Saft bei niedriger Temperatur, 18 bis 20 °C, im Durchschnitt eine Woche lang. Je länger und wärmer der Kontakt mit den Schalen, desto tiefer die Farbe.

Bei gewöhnlichem Wein ohne geschützte Herkunft nicht. Die europäische Weinverordnung 2019/934 legt in Artikel 8 fest, dass das Verschneiden eines Weißweins und eines Rotweins ohne geschützte Ursprungsbezeichnung oder geografische Angabe keinen Roséwein ergeben darf.

Es gibt eine Ausnahme: Das Verschneiden ist erlaubt, wenn das Endprodukt als Grundwein (Cuvée) für Schaumwein oder für Perlwein bestimmt ist. Ein bekanntes Beispiel ist Roséchampagner. Laut Comité Champagne wird er auf zwei Arten hergestellt: durch Schalenmaischung oder Saignée oder indem Weißwein mit 5 bis 20 Prozent Rotwein gemischt wird.

Der Unterschied liegt in der Zuckermenge, die nach der Gärung im Wein verbleibt. Für Stillwein legt die europäische Verordnung 2019/33 (Anhang III, Teil B) die Grenzen fest. Trocken bedeutet höchstens 4 Gramm Zucker pro Liter oder höchstens 9 Gramm, wenn der Gesamtsäuregehalt höchstens 2 Gramm niedriger liegt als der Zuckergehalt.

Halbtrocken bedeutet höchstens 12 Gramm pro Liter, oder 18 Gramm, wenn der Säuregehalt höchstens 10 Gramm darunter liegt. Lieblich reicht bis 45 Gramm pro Liter. Ab 45 Gramm pro Liter heißt der Wein süß. Das Wort demi steht für Stillwein nicht als solches in der europäischen Liste. Wer nach einem Rosé demi oder einem süßen Rosé fragt, sucht meist eine halbtrockene oder liebliche Flasche: Achten Sie dann auf diese Begriffe auf dem Etikett.

Die Provence ist in Frankreich das größte Gebiet für Rosé mit geschützter Herkunftsbezeichnung (AOP). Laut dem Winzerverband der Region (CIVP) stammen 40 bis 45 Prozent des gesamten französischen AOP-Rosés aus der Provence und etwa 5 Prozent des weltweiten Rosés. 2024 waren das 134 Millionen Flaschen.

Die Region ist stark spezialisiert: 91 Prozent der Weinberge sind für Rosé bestimmt. Die wichtigsten Herkunftsbezeichnungen sind Côtes de Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence und Coteaux Varois en Provence. Laut CIVP stellten bereits die Griechen, die hier vor 2.600 Jahren Weinberge anlegten, Rosé her, weil die Maischestandzeit, durch die Rotwein entsteht, damals noch nicht existierte.

Aus der Provence haben wir unter anderem AIX Rosé, Hippy Roubine, Aumérade Côtes de Provence und den Cru-Classé-Rosé von Château de l’Aumérade. Von Domaines Ott gibt es Château de Selle Coeur de Grain. Weiter aus Frankreich: Clarendelle aus Bordeaux, Domaine Cazes, Laurent Miquel und den Grenache Rosé von Caves d’Albret. Auch Dune Gris de Gris steht im Regal.

Außerhalb Frankreichs gibt es unter anderem Epicuro Rosato aus Italien, Condesa de Leganza Rosado aus Spanien und Buitenzorg Pinotage Rosé aus Südafrika. Auch Rosé aus Portugal, Argentinien und den Niederlanden steht im Regal. Schwanken Sie zwischen trocken und halbtrocken, rufen Sie das Geschäft an oder kommen Sie vorbei an der Brink 2 in Bathmen.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.