¿Qué es una cerveza trapense?

Una cerveza trapense debe elaborarse en la abadía, estar bajo la supervisión de los monjes o monjas, y los ingresos deben destinarse a la comunidad y a fines benéficos.

La Asociación Internacional Trapense concede el logotipo Authentic Trappist Product y aplica esos tres requisitos. El primero se refiere al lugar: producción dentro de los muros del monasterio o en las inmediaciones de la abadía. El segundo se refiere a la autoridad: la producción se realiza bajo la supervisión de los monjes o las monjas. El tercero se refiere al dinero: los ingresos se destinan a las necesidades de la comunidad monástica, a la solidaridad dentro de la orden trapense, a proyectos de desarrollo y a fines caritativos. Solo las abadías afiliadas a la asociación pueden solicitar el logotipo.

Ocho abadías elaboran cerveza con el logotipo Authentic Trappist Product: Chimay, La Trappe, Orval, Rochefort, Tre Fontane, Tynt Meadow, Westmalle y Westvleteren.

El logotipo no aparece solo en la cerveza. La Asociación Internacional Trapense cuenta con trece abadías con licencia, repartidas entre cerveza, queso, licor, pan, chocolate, galletas, miel, mermelada y artículos devocionales. A la asociación están afiliadas quince abadías trapenses en todo el mundo, de modo que no toda abadía afiliada tiene licencia y no todo titular de licencia elabora cerveza. La cifra varía con el tiempo, porque las abadías dejan de elaborar cerveza o pierden el logotipo si ya no cumplen los requisitos.

La cerveza trapense lleva el logotipo Authentic Trappist Product, mientras que la cerveza de abadía es un nombre genérico sin ese sello.

La cerveza de abadía indica el estilo o un nombre tomado de un monasterio, y nada sobre dónde ni bajo la supervisión de quién se elaboró. Una cerveza de abadía puede elaborarla una cervecería corriente, lejos de cualquier abadía. Si desea estar seguro de tener una cerveza trapense en las manos, busque en la etiqueta o en el cuello de la botella el logotipo con las palabras Authentic Trappist Product.

La cerveza trapense no es un estilo de cerveza sino un sello de origen, por lo que las cervezas varían en color, graduación y carácter.

Bajo el logotipo se incluyen cervezas rubias, dubbels, tripels, quadrupels y cervezas oscuras, con graduaciones que varían según la abadía y la cerveza. El sello indica de dónde procede la cerveza, quién la supervisa y adonde va el dinero. No dice nada sobre la receta. Si busca por estilo de sabor, llegará más lejos con un término de búsqueda como dubbel, tripel o quadrupel que con la palabra trapense.

El logotipo figura también en queso, licor, pan, chocolate, galletas, miel, mermelada y artículos devocionales de abadías trapenses.

Cuatro abadías llevan el sello en queso y dos en licor. Que el logotipo vaya más allá de la cerveza explica por qué el número de abadías con licencia es superior al de abadías cerveceras: trece frente a ocho. Cada licencia se concede por categoría de producto y es válida durante cinco años, tras los cuales se vuelve a evaluar. Una abadía puede, por tanto, elaborar queso certificado sin elaborar cerveza certificada.