Coñac VSOP

VSOP es la abreviatura de Very Superior Old Pale. Es una indicación de edad: el aguardiente más joven de la botella ha pasado al menos cuatro años en roble. Pueden entrar aguardientes más viejos, pero no más jóvenes. La edad de un coñac viene determinada, por tanto, siempre por el componente más joven del ensamblaje.

En la etiqueta puede figurar, en lugar de VSOP, otro término para la misma clase de edad, como Réserve, Vieux, Rare o Royal. Tras el embotellado, el coñac no sigue madurando, así que un VSOP sigue siendo un VSOP en la botella.

La edad del cognac se registra mediante los llamados comptes. Un aguardiente comienza el día de la destilación en compte 00. La temporada de destilación dura hasta el 31 de marzo; el 1 de abril del año posterior a la cosecha, el aguardiente pasa a compte 0. Cada año, el 1 de abril, avanza un compte.

Compte 2 corresponde a más de dos años de crianza, compte 4 a más de cuatro años, compte 6 a más de seis y compte 10 a más de diez años. Un VSOP exige como mínimo compte 4. La crianza debe realizarse sin interrupción y exclusivamente en barricas de roble, de roble de grano fino de Tronçais o de grano grueso del Limousin.

La diferencia está en el tiempo mínimo de envejecimiento del aguardiente más joven. Un VS (Very Special, también llamado 3 Etoiles o Sélection) ha envejecido al menos dos años. Un VSOP, al menos cuatro años. Un XO (Extra Old, también Hors d’âge o Extra), al menos diez años. Para el XXO se aplica un mínimo de catorce años.

Entre medias existen además categorías intermedias: Supérieur para tres años, Vieille Réserve para cinco años y Napoléon para seis años. Un VSOP es, por tanto, siempre más viejo que el mínimo de un VS y puede ser más joven que un XO. Que un coñac se beba solo, con hielo o en un cóctel depende de quien lo bebe; las normas solo dicen algo sobre la edad.

El coñac es una denominación de origen protegida para el brandy de una zona delimitada alrededor de la ciudad de Cognac. Las condiciones de producción se fijaron en 1936 y los crus en 1938. El pliego de condiciones actual se estableció de nuevo en junio de 2026.

El vino procede sobre todo de ugni blanc, complementado entre otras por folle blanche y colombard. Ese vino se destila dos veces en un alambique charentais, la destilación discontinua «à repasse». La caldera, el capitel, el cuello de cisne y el serpentín deben ser de cobre. Después, el aguardiente (eau-de-vie) madura como mínimo dos años sobre roble. En la venta, la graduación alcohólica es de al menos 40 por ciento.

La zona cuenta con seis crus: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois y Bois Ordinaires, también llamados Bois à terroirs.

La denominación de origen es obligatoria: Cognac, Eau-de-vie de Cognac o Eau-de-vie des Charentes. Además, en la botella figuran el contenido y el grado alcohólico. La indicación de edad, como VSOP, es facultativa, pero si figura, el aguardiente más joven debe cumplir el mínimo.

A veces también figura un cru en la etiqueta, por ejemplo Petite Champagne. Entonces todo el brandy de la botella debe proceder de ese cru. Fine Champagne es un ensamblaje de Grande y Petite Champagne con al menos un 50 por ciento de Grande Champagne. Si solo pone Cognac, el ensamblaje puede proceder de toda la zona.

El coñac VSOP de la tienda procede casi en su totalidad de Francia. De Rémy Martin hay dos VSOP. Además hay botellas de Baron Otard, Braastad, Château Montifaud, Claude Thorin, Courvoisier, Davidoff, De Luze, Dupuy, Frapin, Godet, Joseph Guy, Louis Royer y François Peyrot, y el Rare VSOP de Hine.

Así conviven coñacs de la misma categoría de edad, de distintas casas y a veces de distintos crus. En la etiqueta usted ve si una botella procede de un solo cru o de toda la región. Si duda de qué VSOP encaja con una ocasión, o busca un regalo, llame a la tienda o pase por el Brink 2 en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.