¿Cuánto tiempo se conserva el gin una vez abierto?

La ginebra no tiene que llevar fecha de consumo preferente, porque las bebidas a partir del 10 por ciento de alcohol en volumen están exentas.

Esa exención figura en el anexo X del Reglamento (UE) n.º 1169/2011, el mismo anexo que exime también al vino y a la sal de mesa. Con un mínimo de 37,5% vol, la ginebra está muy por encima de ese límite.

Así que la ausencia de fecha no dice nada de lo que ocurre en la botella una vez abierta. Para eso hay que fijarse en los compuestos aromáticos.

La ginebra debe su aroma a monoterpenos volátiles del enebro, y precisamente esas sustancias son sensibles al oxígeno.

Para el enebro, The Open University menciona, entre otros, alfa-pineno, beta-mirceno, limoneno, terpineno, para-cimeno y sabineno. Son compuestos volátiles del aceite esencial de la planta.

Una bebida que depende solo del alcohol no tiene esos compuestos y, por tanto, no tiene nada que perder. En el gin, todo el sabor está en la parte que sí puede cambiar.

El oxígeno transforma monoterpenos como el limoneno en, entre otros, carveol, carvona y óxido de limoneno, y esas sustancias huelen distinto del original.

El artículo de revisión Stability of Essential Oils describe esa autooxidación como una reacción en cadena con radicales libres. Después, los hidroperóxidos se descomponen en alcoholes, aldeídos, cetonas, epóxidos y ácidos.

El resultado en el vaso es que las notas vivas de enebro y cítricos se aplanan y aparece un matiz dulzón de cítrico viejo. El alcohol en sí no cambia.

Guarde la botella a oscuras y de pie, bien cerrada y lejos del calor, porque la luz y el calor aceleran la oxidación.

El mismo artículo de revisión menciona tres aceleradores: una mayor concentración de oxígeno, la luz y el calor. Los tres son fáciles de limitar en casa.

Guardarla en vertical mantiene además el destilado alejado del cierre. Si solo queda un poco en el fondo, hay mucho aire sobre la ginebra; pasarla a una botella más pequeña lo limita.

Según el Reglamento (UE) 2019/787, la ginebra contiene al menos un 37,5 por ciento de alcohol en volumen, y su sabor debe ser predominantemente de enebro.

Para la London gin rigen requisitos adicionales: solo materias vegetales naturales durante la destilación, sin colorante y como máximo 0,1 gramos de edulcorante por litro.

Como la London gin no puede contener colorante, el color de una botella así no procede de un añadido. Una ginebra con color en la copa lo obtiene de los botánicos o de la maduración en madera.