¿Qué significa distilled gin en una etiqueta?

La categoría 21 del Reglamento (UE) 2019/787 describe el gin destilado como una bebida de bayas de enebro elaborada destilando alcohol de al menos 96% vol con bayas de enebro.

Además de la baya de enebro, otros botánicos naturales pueden entrar en el alambique, siempre que predomine el sabor a enebro. El reglamento también permite mezclar después el destilado con alcohol etílico de la misma composición, pureza y graduación. El límite inferior del contenido de alcohol es de 37,5% vol.

El gin corriente puede aromatizarse con sustancias aromatizantes o preparados aromatizantes sin volver a destilarse; el gin destilado, en cambio, debe someterse a esa destilación.

Ambas categorías figuran en el mismo anexo y tienen el mismo límite inferior de 37,5% vol. La diferencia está en el método, no en la graduación. Si en la etiqueta solo pone gin, no se puede deducir nada sobre la elaboración; si pone distilled gin, la botella se ha redestilado con botanicals.

La ginebra compuesta se obtiene añadiendo enebro y otros aromas a alcohol neutro sin redestilación, y por ello pertenece a la categoría 20.

El método es antiguo. En el Oxford Companion to Spirits & Cocktails, David Wondrich describe cómo se elaboraba la ginebra compuesta aromatizando alcohol con enebro y otros botanicals, mientras que los rectificadores volvían a destilar una o dos veces el destilado bruto con su propia mezcla de hierbas. Esa segunda vía figura hoy en la ley como ginebra destilada.

El London gin es una forma más estricta del distilled gin: el sabor procede exclusivamente de la destilación, no se colorea y puede contener como máximo 0,1 gramo de edulcorante por litro.

Todo London gin es, por tanto, distilled gin, pero no todo distilled gin cumple los requisitos del London gin. El nombre no dice nada sobre el lugar de producción; figura en el anexo I como categoría 22 y está ligado al método de elaboración, no a la ciudad.

Distilled gin es una indicación permitida y no obligatoria, por lo que un productor también puede llamar simplemente gin o London gin a una ginebra redestilada.

Quien cumple todos los requisitos de la categoría 22 puede poner London gin en la botella. Quien redestila pero, por ejemplo, añade más dulce o utiliza colorante puede recurrir al distilled gin. Y quien solo pone gin en la etiqueta deja abierto cómo ha llegado el sabor a la botella. Pregunte en la tienda si quiere saberlo.