Gin · Spiegazione
Quanto si conserva il gin dopo l'apertura?
Il gin non deve riportare un termine minimo di conservazione: le bevande dal 10% vol. ne sono esenti. Ciò che cambia è il profumo. I monoterpeni del ginepro, come limonene e alfa-pinene, si ossidano non appena c'è aria nella bottiglia. Più la bottiglia è vuota e più a lungo resta aperta, più il processo avanza. Calore e luce lo accelerano.
In breve
L'essenziale in cifre
| Termine minimo di conservazione | Non obbligatoria dal 10% vol, Regolamento (UE) n. 1169/2011 |
|---|---|
| Gradazione minima del gin | 37,5% vol, Regolamento (UE) 2019/787 |
| Composti aromatici del ginepro | Alfa-pinene, beta-mircene, limonene, terpinene, para-cimene, sabinene |
| Che cosa cambia | Autossidazione dei monoterpeni in carveolo, carvone e ossido di limonene |
| Acceleratori | Ossigeno, luce e calore |
| Luogo di conservazione | Al buio, in piedi, a temperatura ambiente o più fresca |
| Colorante nel London gin | Non consentito |
| Aria nella bottiglia | Meno liquido, più ossigeno |
Il gin ha un termine minimo di conservazione?
Il gin non deve riportare un termine minimo di conservazione, perché le bevande a partire dal 10 per cento di alcol in volume ne sono esenti.
Questa esenzione è nell'allegato X del Regolamento (UE) n. 1169/2011, lo stesso allegato che esenta anche il vino e il sale da cucina. Con almeno il 37,5% vol il gin è ben al di sopra di quel limite.
L'assenza di una data, quindi, non dice nulla di ciò che succede nella bottiglia dopo l'apertura. Per questo bisogna guardare alle sostanze aromatiche.
Perché il gin cambia più in fretta di altri distillati trasparenti?
Il gin deve il suo profumo ai monoterpeni volatili del ginepro, e proprio queste sostanze sono sensibili all'ossigeno.
Per il ginepro The Open University cita, tra gli altri, alfa-pinene, beta-mircene, limonene, terpinene, para-cimene e sabinene. Sono composti volatili dell'olio essenziale della pianta.
Una bevanda che si basa solo sull'alcol non ha quelle sostanze e quindi non ha nulla da perdere. Nel gin tutto il gusto sta nella parte che invece può cambiare.
Cosa succede in una bottiglia di gin aperta?
L'ossigeno trasforma monoterpeni come il limonene in, tra gli altri, carveolo, carvone e ossido di limonene, e queste sostanze hanno un odore diverso dall'originale.
L’articolo di rassegna Stability of Essential Oils descrive questa autossidazione come una reazione a catena con radicali liberi. Gli idroperossidi si scindono poi in alcoli, aldeidi, chetoni, epossidi e acidi.
Il risultato nel bicchiere è che le note vivaci di ginepro e agrumi si appiattiscono e compare una sfumatura dolciastra di agrume vecchio. L’alcol in sé non cambia.
Come si conserva una bottiglia di gin aperta?
Conservi la bottiglia al buio e in piedi, ben chiusa e lontano dal calore, perché luce e calore accelerano l’ossidazione.
Lo stesso articolo di rassegna cita tre acceleratori: una maggiore concentrazione di ossigeno, la luce e il calore. Tutti e tre sono facili da limitare a casa.
Conservarla in verticale tiene inoltre il distillato lontano dalla chiusura. Se ne resta solo un fondo, sopra il gin c’è molta aria; travasarlo in una bottiglia più piccola lo limita.
Quanto alcol deve contenere il gin?
Secondo il Regolamento (UE) 2019/787, il gin contiene almeno il 37,5 per cento di alcol in volume, e il gusto deve essere prevalentemente di ginepro.
Per il London gin valgono requisiti aggiuntivi: solo sostanze vegetali naturali durante la distillazione, nessun colorante e al massimo 0,1 grammi di edulcorante per litro.
Poiché il London gin non può contenere coloranti, il colore in una bottiglia del genere non deriva da un’aggiunta. Un gin colorato nel bicchiere deve il colore alle botaniche o alla maturazione in legno.
Dal negozio di Bathmen
Quali gin ci sono a Bathmen?
Nel negozio di Bathmen ci sono 220 bottiglie di gin da 70 centilitri di 80 marchi diversi da 16 paesi. I prezzi vanno da € 10,99 a € 159,99. La gradazione alcolica va dal 20% al 57,5%.
- Aviation American Gin Batch Distilled 42% · 70 cl · Stati Uniti
- Beefeater 24 Gin 45% · 70 cl · Inghilterra
- Beefeater Blood Orange 37,5% · 70 cl · Inghilterra
- Beefeater Gin 40% · 70 cl · Inghilterra
- Beefeater Gin 70cl + Glas EOY 70 cl · Inghilterra
- Beefeater Gin 70cl + Glas EOY 40% · 70 cl · Inghilterra
- Beefeater London Pink Gin 37,5% · 70 cl · Inghilterra
- Ben Lomond Scottish Gin 43% · 70 cl · Scozia
- Berghorst Spiced Ginever 38% · 70 cl · Paesi Bassi
- Bloom Gin GVP + Copa de Balonglas 40% · 70 cl · Inghilterra
Domande correlate
Quanto gin va in un gin tonic?Perché si mette così tanto ghiaccio in un gin tonic?Cosa significa distilled gin su un'etichetta?
Risposta breve
Risposte brevi a domande correlate
- Perché sul gin non c’è una data di scadenza?
- Le bevande dal 10% vol sono esenti dal termine minimo di conservazione ai sensi del Regolamento (UE) n. 1169/2011.
- Il gin va tenuto in frigorifero?
- Non è necessario. Basta un luogo buio a temperatura ambiente o più fresco; il calore accelera l'ossidazione delle sostanze aromatiche.
- Una bottiglia di gin si può conservare coricata?
- La conservi in piedi. Così il distillato non è sempre a contatto con il tappo di sughero o la capsula.
- Quanto si conserva una bottiglia di gin non aperta?
- Finché la bottiglia è chiusa, non entra ossigeno. Conservarla al buio e in verticale mantiene gli aromi al loro posto il più a lungo possibile.
- Il London gin può essere colorato?
- No. Il Regolamento (UE) 2019/787 non ammette coloranti nel London gin.
Motivazione
Fonti
- Regolamento (UE) 2019/787, allegato I, EUR-Lex (consultato il 2026-09-05)
- Regolamento (UE) n. 1169/2011, allegato X, EUR-Lex (consultato il 2026-09-05)
- Stability of Essential Oils: A Review, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2013 (consultato il 2026-09-05)
- The chemistry of the juniper berry, The Open University (consultato il 2026-09-05)
Questa pagina è stata scritta e verificata da ’t Bockje Bathmen, negozio di vini e liquori in Brink 2 a Bathmen. Ultimo aggiornamento: 7 settembre 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.