Jenever · Explicación
¿Desde cuándo existe la jenever?
El genever existe desde hace siglos. El pliego de condiciones de la denominación protegida Jenever remite a Jacob van Maerlant, que escribió sobre la baya de enebro en 1266, y a un libro de destilación cuya primera edición apareció en Amberes en 1552. En 1601, los archiduques Albrecht e Isabella dictaron una prohibición de destilar. Los nombres genever joven y viejo se refieren a la receta.
En resumen
Lo esencial en cifras
| Primera referencia en el pliego de condiciones | Jacob van Maerlant, 1266, sobre la baya de enebro |
|---|---|
| Texto en neerlandés medio sobre el alcohol | Copiado por Joannes van Aalter en 1351 |
| Libro de destilación | Publicado en 1520 |
| Primera edición | 1552, publicado por Jan Roelands en Amberes |
| Prohibición de destilar | 1601, por los archiduques Albrecht e Isabella |
| Oda | Elogio del jenever de Robert Hennebo, 1718 |
| Jenever joven | Menos del 15 por ciento de vino de malta en el volumen de alcohol, máximo 10 gramos de azúcar por litro |
| Jenever viejo | Al menos 15 por ciento de vino de malta en el volumen de alcohol, como máximo 20 gramos de azúcar por litro |
¿Hasta cuándo se remonta la historia del jenever?
El expediente de producto de la indicación protegida Jenever se remonta a 1266, cuando Jacob van Maerlant escribió sobre la baya de enebro en su enciclopedia.
Ese mismo expediente menciona un texto en neerlandés medio sobre el alcohol que Joannes van Aalter copió en 1351, y el libro Dit is die rechte conste om allerhande wateren te distilleren de 1520.
De un segundo libro de destilación apareció la primera edición en 1552 en casa de Jan Roelands en Antwerpen. En 1601 los archiduques Albrecht e Isabella promulgaron una prohibición de destilar, y en 1718 Robert Hennebo escribió su Lof van de jenever.
¿Cómo está protegido el nombre jenever?
El genever es una indicación geográfica protegida, con un pliego de condiciones que fija la zona, el límite inferior de 30 por ciento de alcohol en volumen y la exigencia de 1,5 por ciento de vino de malta.
El RVO mantiene los expedientes neerlandeses. Existen cinco denominaciones neerlandesas protegidas de jenever: Jenever, Graanjenever, Jonge jenever, Oude jenever y Vruchtenjenever. Para el vruchtenjenever, el límite inferior es de 18 por ciento en volumen.
La protección se aplica al nombre. Fuera de la zona establecida se puede elaborar una bebida, pero no puede llamarse jenever.
¿Por qué el vino de malta es central en el oude jenever?
El vino de malta es el destilado de cereales que da su carácter al jenever; el expediente del producto prescribe que se destile entre 80 y 40 por ciento en volumen.
Los cereales se muelen en grueso, se maceran con agua hasta obtener un mosto, se fermentan y después se destilan. Están permitidos el trigo, el centeno, la cebada, el maíz, la avena, el trigo sarraceno y el triticale.
La proporción de vino de malta es justamente lo que separa la jenever joven de la vieja. Toda jenever contiene al menos 1,5 por ciento de vino de malta en el volumen de alcohol; la jenever vieja, al menos 15 por ciento.
¿Por qué rara vez figura una edad en una botella de jenever?
Una indicación de edad no es obligatoria para el jenever: las denominaciones protegidas fijan requisitos para el vino de malta, el azúcar y el alcohol, no para un tiempo de maduración.
Solo quien haya dejado su jenever viejo al menos un año en barricas de madera puede ponerlo en la etiqueta. Las destilerías que lo maduran más tiempo lo indican por su cuenta.
El korenwijn es un estilo tradicional que no figura entre los cinco nombres neerlandeses protegidos del jenever que menciona RVO. Lo que contiene exactamente, lo puede leer usted en la etiqueta de la botella.
¿Dónde puede ver usted la historia del jenever?
El Nationaal Jenevermuseum de Schiedam, en Lange Haven 74, mantiene en funcionamiento una destilería y muestra cómo se elaboraba el jenever de moutwijn.
El museo destila allí su propio jenever según una receta de 1700 y lo deja madurar en barrica durante al menos un año; algunas barricas permanecen allí varios años. En la destilería hay cubas de maceración, depósitos de refrigeración y alambiques de cobre.
En su época de esplendor había en Schiedam cientos de destilerías como esas. El museo cuenta además el papel de la publicidad en la imagen que la gente tiene del genever.
De la tienda en Bathmen
¿Qué jenevers y korenwijnen antiguos hay en Bathmen?
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- Bols Zeer Oude Genever 35% · 50 cl · Países Bajos
- Bols Zeer Oude Genever 35% · 100 cl · Países Bajos
- Boompjes Korenwijn 42% · 70 cl · Países Bajos
- Boompjes Old Dutch genever 38% · 70 cl · Países Bajos
Preguntas relacionadas
¿Cuánto alcohol tiene la jenever?¿De dónde puede proceder el jenever?¿Qué es la bessenjenever?
Respuesta breve
Respuestas breves a preguntas relacionadas
- ¿Es el genever más antiguo que el gin?
- El gin y el jenever comparten la baya de enebro, pero son dos cosas distintas en la normativa europea: el gin es una categoría a partir de 37,5 por ciento en volumen, el jenever una indicación geográfica protegida a partir de 30 por ciento en volumen.
- ¿Qué es el korenwijn?
- El korenwijn es un estilo tradicional de jenever neerlandés. El nombre no figura entre los cinco nombres protegidos de jenever neerlandés que cita la RVO.
- ¿Cuántos años debe madurar el genever viejo?
- Ningún año. El expediente del producto no establece ninguna exigencia de crianza. Quien cría al menos un año en madera sí puede indicarlo.
- ¿De dónde viene el nombre jenever?
- De la baya de enebro, Juniperus communis L. o Juniperus oxicedrus L. Sin esa baya, una bebida no es jenever.
- ¿Cuándo se prohibió la destilación de jenever?
- En 1601, los archiduques Albrecht e Isabella promulgaron una prohibición de destilar, según el expediente del producto de la denominación protegida Jenever.
Fundamentación
Fuentes
- Pliego de condiciones de la indicación geográfica protegida Jenever, Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (consultado el 2026-09-06)
- Pliego de condiciones de la indicación geográfica protegida Oude jenever, Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (consultado el 2026-09-06)
- Productdossier beschermde geografische aanduiding Jonge jenever, Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (consultado el 6 de septiembre de 2026)
- Kwaliteitsaanduidingen voor gedistilleerde dranken, Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (consultado el 6 de septiembre de 2026)
- Branderij, Nationaal Jenevermuseum Schiedam (consultado el 2026-09-06)
- Reglamento (UE) 2019/787 relativo a las bebidas espirituosas, EUR-Lex (consultado el 2026-09-06)
Esta página ha sido redactada y revisada por ’t Bockje Bathmen, tienda de vinos y licores en Brink 2, Bathmen. Última actualización: 7 de septiembre de 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.