Maraschino

El maraschino tiene su propia categoría en el Reglamento europeo 2019/787 sobre bebidas espirituosas: categoría 37, 'Maraschino, marrasquino o maraskino'. Los requisitos son más estrictos que para un licor corriente.

El marrasquino debe contener como mínimo un 24 por ciento de alcohol, frente al 15 por ciento del licor en general. El mínimo de edulcorante es de 250 gramos por litro, expresado como azúcar invertido; para la mayoría de los demás licores es de 100 gramos. No se permite añadir colorante. En la etiqueta, la denominación legal puede completarse con la palabra 'licor'. Para los aromas rigen las mismas normas que para el licor.

Sí. Marasquin es el nombre francés de la misma bebida. Los licoreros franceses ponen ese nombre en la etiqueta. Así, Giffard vende la botella en Francia como 'Liqueur de Marasquin' y a nivel internacional como Maraschino Liqueur, con 25 por ciento de alcohol. Cartron también utiliza el nombre marasquin.

Quien busca marasquin likeur, likeur marasquin o maraschino liqueur se refiere, por tanto, siempre a la misma categoría. La legislación europea solo menciona las grafías maraschino, marrasquino y maraskino. Una botella francesa está sujeta a los mismos requisitos.

El maraschino procede de Dalmacia, en la costa croata, donde crece la marasca: una cereza pequeña y oscura con un jugo ácido y agridulce. Según Luxardo, allí se elaboraba ya desde la Edad Media un 'rosolio maraschino'. Girolamo Luxardo se estableció en 1817 en Zara, la actual Zadar, y fundó allí su destilería en 1821.

Los bombardeos de 1943 y 1944 destruyeron en gran parte la destilería. En 1947, Giorgio Luxardo y Nicolò III volvieron a empezar en Torreglia, cerca de Padua, al pie de las colinas Euganeas. La empresa sigue en manos de la familia. Luxardo deja macerar las cerezas con hojas y ramas hasta tres años en cubas de alerce, destila en alambiques de cobre y deja madurar el corazón de la destilación en barricas de fresno, tras lo cual un jarabe de azúcar lleva el licor a 32 por ciento.

El maraschino es sobre todo un ingrediente. En los cócteles clásicos se trata de cantidades pequeñas. El Aviation se compone de ginebra, maraschino, crème de violette y zumo de limón. El Last Word mezcla ginebra, maraschino, Chartreuse verde y zumo de lima a partes iguales. También el Martinez, el Tuxedo No. 2, el Brooklyn, el Brandy Crusta y el Hemingway Daiquiri llevan maraschino. A finales del siglo XIX, un cóctel reciba a menudo el prefijo 'improved' si llevaba un chorrito de maraschino.

En la cocina, el maraschino se usa sobre fruta fresca como fresas, piña y naranja, y como aromatizante en repostería, postres y helados. Para ello también existen pequeños frascos de cocina.

Las cerezas al marrasquino no son un licor, sino cerezas de cóctel en almíbar. El nombre alude a la antigua costumbre de conservar cerezas en marrasquino. La autoridad alimentaria estadounidense FDA describe las cerezas al marrasquino como cerezas teñidas de rojo, impregnadas de azúcar y envasadas en un almíbar con aroma de almendra amarga o similar.

También existen cerezas marasca confitadas en almíbar de cereza. Luxardo las elabora sin espesante ni conservante, con un color rojo natural. Si usted busca el licor, fíjese en la palabra maraschino o marasquin en una botella de al menos 24 por ciento de alcohol.

En la tienda hay botellas de Luxardo, Bols, Giffard y Cartron. Así se pueden encontrar juntos el origen italiano, un maraschino neerlandés y el marasquin francés: Luxardo Maraschino, Bols Maraschino, Giffard Maraschino y Cartron Marasquin.

Para quien usa el marrasquino sobre todo en la cocina, está el Cuisine Keukenflesje Marasquin, una pequeña botella de cocina para repostería y postres. Si tiene dudas sobre qué botella va bien con un cóctel o una receta, llame a la tienda o pásese por Brink 2, en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.