Licor de frutos secos

El licor de nueces entra en la categoría europea de licor. El Reglamento (UE) 2019/787 define el licor como una bebida espirituosa a base de alcohol agrícola, un destilado u otras bebidas espirituosas, edulcorada y a la que se han añadido aromas, productos agrícolas o productos alimenticios. El contenido de alcohol es de al menos el 15 por ciento.

Para los edulcorantes rige un mínimo de 100 gramos por litro, expresado en azúcar invertido. Solo el licor de cerezas a base de aguardiente de cerezas (70 gramos) y el licor aromatizado exclusivamente con genciana o ajenjo (80 gramos) pueden tener menos. Un licor de avellana, almendra o castaña queda, por tanto, sujeto a la regla general de 100 gramos por litro. El reglamento permite además que el aroma predominante figure en el nombre, como avellana o almendra.

La mayoría de los licores de frutos secos se llaman como el fruto. El licor de avellana se llama en Italia liquore di nocciola o crema di nocciola. El licor de almendra usted lo conoce sobre todo como amaretto, pero también como licor de almendra neerlandés o como amêndoá amarga, «almendra amarga» en portugués. El licor de nuez elaborado con nueces inmaduras se llama nocino.

Además hay licores de castaña, en francés châtaigne, y de macadamia. Para la mayoría de estos tipos no existe una definición legal propia; siguen las normas generales del licor. El nocino es la excepción: tiene en el reglamento europeo una categoría propia con requisitos más estrictos. En la etiqueta puede ver qué fruto seco tiene el papel principal y cuánto alcohol contiene la botella.

El nocino es un licor aromatizado principalmente por maceración, o maceración y destilación, de nueces verdes enteras. El Reglamento (UE) 2019/787 otorga al nocino una categoría propia: al menos 30 por ciento de alcohol y al menos 100 gramos de edulcorantes por litro. El nombre puede completarse con la palabra licor.

En la provincia de Modena, el nocino es una tradición. Según el expediente técnico que la federación del sector italiana Federvini presentó en 2016 ante la Comisión Europea para la indicación geográfica Nocino di Modena, las nueces se recogen tradicionalmente el 24 de junio, día de San Juan Bautista, cuando la cáscara aún está verde y blanda. Ese expediente exige al menos 250 gramos de nuez por litro, al menos cuatro meses de maceración, al menos seis meses de envejecimiento y un producto final de 38 a 43 por ciento de alcohol.

La avellana del Piamonte es una indicación geográfica protegida desde 1996: Nocciola Piemonte IGP. Según el pliego de condiciones del producto, se trata del fruto de la variedad Tonda Gentile Trilobata, cultivada en municipios de las provincias piamontesas de Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Turín y Vercelli. El Consorzio Tutela Nocciola Piemonte vela por el nombre.

Si un productor quiere poner ese nombre en un producto elaborado, como un licor, se aplican normas. El pliego de condiciones solo lo permite si la avellana protegida es el ingrediente característico. Según el consorcio, un productor que use el nombre en la denominación del producto o en su presentación necesita autorización para ello; una simple mención en la lista de ingredientes queda fuera.

La etiqueta indica qué fruto seco define el aroma y cuánto alcohol contiene la botella. El reglamento europeo permite al productor incluir el aroma dominante en el nombre, como avellana, almendra o castaña. Si pone nocino, se trata de un licor de nueces verdes enteras con al menos un 30 por ciento de alcohol; en un licor corriente el mínimo es del 15 por ciento.

En el caso de la avellana del Piamonte, la denominación protegida Nocciola Piemonte IGP es una pista. Solo puede figurar en el nombre del producto o en su presentación si la avellana protegida es el ingrediente característico y el productor cuenta con autorización para ello. En el amaretto y otros licores sin definición propia, la lista de ingredientes indica qué materias primas utiliza el productor. Si tiene dudas, lleve la botella al mostrador.

En la tienda hay ahora 24 botellas de licor de frutos secos de Italia, los Países Bajos, Alemania, Portugal y Francia. Para la avellana hay, entre otros, Frangelico, el Battumse Hazelnoot likeur, el Bellini Liquore Crema Nocciola y el Noselar Liquore di Nocciola. La nuez la encontrará en el F.Lli Vena Liquore Nocino.

Para la almendra hay CASONI Amaretto, Disaronno, Amaretto di Venezia, Amendoa Amarga y el Kalkwijck Amandellikeur. La castaña llega de Francia con el Francois Peyrot Châtaigne & Cognac Liqueur, y para la macadamia está O'Donnell Moonshine Macadamia. Además verá botellas de Toschi, Zuidam, Absacker, Lorenzo Inga y Santa, entre otras. ¿Busca una nuez en concreto o desea saber qué dice una etiqueta? Llámenos sin compromiso o pásese por ’t Bockje, en la Brink 2 de Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.