Maraschino

Le maraschino a sa propre catégorie dans le règlement européen 2019/787 sur les boissons spiritueuses : catégorie 37, 'Maraschino, marrasquino ou maraskino'. Les exigences sont plus strictes que pour une liqueur ordinaire.

Le maraschino doit contenir au moins 24 pour cent d'alcool, contre 15 pour cent pour les liqueurs en général. La teneur minimale en édulcorant est de 250 grammes par litre, exprimée en sucre inverti ; pour la plupart des autres liqueurs, elle est de 100 grammes. L'ajout de colorant est interdit. Sur l'étiquette, la dénomination légale peut être complétée par le mot 'liqueur'. Pour les arômes, les mêmes règles que pour la liqueur s'appliquent.

Oui. Marasquin est le nom français de la même boisson. Les liquoristes français apposent ce nom sur l'étiquette. Ainsi, Giffard vend la bouteille en France sous le nom de 'Liqueur de Marasquin' et à l'international sous celui de Maraschino Liqueur, à 25 pour cent d'alcool. Cartron emploie lui aussi le nom marasquin.

Qui recherche marasquin likeur, likeur marasquin ou maraschino liqueur parle donc toujours de la même catégorie. La législation européenne ne mentionne que les graphies maraschino, marrasquino et maraskino. Une bouteille française est soumise aux mêmes exigences.

Le maraschino vient de Dalmatie, sur la côte croate, où pousse la marasca : une petite cerise sombre au jus acide et aigre-doux. Selon Luxardo, on y fabriquait déjà un 'rosolio maraschino' depuis le Moyen Âge. Girolamo Luxardo s'installa à Zara, l'actuelle Zadar, en 1817 et y fonda sa distillerie en 1821.

Les bombardements de 1943 et 1944 ont détruit la distillerie en grande partie. En 1947, Giorgio Luxardo et Nicolò III ont recommencé à Torreglia, près de Padoue, au pied des collines Euganéennes. L'entreprise est toujours aux mains de la famille. Luxardo laisse infuser les cerises avec feuilles et rameaux jusqu'à trois ans dans des cuves en mélèze, distille dans des alambics en cuivre et laisse vieillir le cœur de chauffe dans des fûts en frêne, après quoi un sirop de sucre amène la liqueur à 32 pour cent.

Le maraschino est avant tout un ingrédient. Dans les cocktails classiques, il s'agit de petites quantités. L'Aviation se compose de gin, de maraschino, de crème de violette et de jus de citron. Le Last Word mélange à parts égales gin, maraschino, chartreuse verte et jus de citron vert. Le Martinez, le Tuxedo No. 2, le Brooklyn, le Brandy Crusta et le Hemingway Daiquiri utilisent eux aussi du maraschino. À la fin du XIXe siècle, un cocktail recevait souvent le préfixe 'improved' lorsqu'on y ajoutait un trait de maraschino.

En cuisine, le marasquin s'utilise sur des fruits frais comme les fraises, l'ananas et l'orange, et comme arôme dans les pâtisseries, desserts et glaces. Il existe aussi de petites bouteilles de cuisine à cet usage.

Les cerises au marasquin ne sont pas une liqueur, mais des cerises à cocktail au sirop. Le nom renvoie à l’ancienne habitude de conserver les cerises dans du marasquin. L’autorité alimentaire américaine, la FDA, décrit les cerises au marasquin comme des cerises colorées en rouge, imprégnées de sucre et conditionnées dans un sirop de sucre à l’arôme d’amande amère ou à un arôme similaire.

Il existe aussi des cerises marasques confites dans du sirop de cerise. Luxardo les prépare sans épaississant ni conservateur, avec une couleur rouge naturelle. Si vous cherchez la liqueur, repérez le mot maraschino ou marasquin sur une bouteille titrant au moins 24 pour cent d'alcool.

En boutique, on trouve des bouteilles de Luxardo, Bols, Giffard et Cartron. On y trouve ainsi côte à côte l'origine italienne, un maraschino néerlandais et le marasquin français : Luxardo Maraschino, Bols Maraschino, Giffard Maraschino et Cartron Marasquin.

Pour ceux qui utilisent surtout le marasquin en cuisine, il y a le Cuisine Keukenflesje Marasquin, une petite bouteille de cuisine pour pâtisseries et desserts. Vous hésitez sur la bouteille qui convient à un cocktail ou à une recette ? Appelez la boutique ou passez nous voir à la Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.