¿A qué temperatura se sirve el oporto?

El IVDP indica 4 grados para el oporto rosado, de 6 a 10 grados para el oporto blanco, de 10 a 14 grados para el tawny y de 12 a 16 grados para el ruby.

Esos cuatro rangos cubren casi todo el estante de oportos. Figuran en la página del instituto portugués del oporto sobre cómo elegir y servir el oporto, junto con el consejo de decantar con cuidado el vintage de antemano.

Una nevera normal está más fría que todos estos valores. Saque por tanto la botella a tiempo, o póngala en ella solo brevemente.

Sí, el oporto blanco se sirve de 6 a 10 grados y el ruby de 12 a 16 grados.

El oporto rosé se queda aún 4 grados por debajo. La diferencia entre el rosé y el ruby alcanza así más de diez grados; por eso el IVDP trata estos estilos por separado en sus recomendaciones de servicio.

Si quiere preparar un combinado largo con oporto blanco, empiece en cualquier caso con una botella fría.

Una nevera está más fría que cualquier temperatura de servicio que menciona el IVDP, también la del oporto blanco.

Use, por tanto, la nevera para llevar una botella a temperatura, no para mantenerla a temperatura. Para el oporto blanco eso significa: sacarlo y dejarlo reposar un momento. Para el ruby suele bastar un rato breve en la nevera, porque un salón suele superar los 16 grados.

Tras abrirlo, la nevera es un buen lugar de conservación. El IVDP señala que el lugar de almacenamiento influye en la durabilidad.

Según el IVDP, el oporto vintage se bebe mejor solo, después de haberlo decantado con cuidado.

El vintage madura en la botella y va formando depósito. El instituto describe que el vintage se embotella dos o tres años después de la cosecha y luego evoluciona de 10 a 50 años en botella. El crusted port debe permanecer al menos tres años en botella antes de su venta y también forma depósito.

Los estilos madurados en madera, como el tawny y el colheita, se embotellan limpios y pueden pasar así a la licorera o directamente a la copa.

La temperatura ambiente supera los 16 grados en la mayoría de las casas, el límite superior que el IVDP indica para el ruby.

El instituto del oporto indica para cada estilo un rango por debajo de la temperatura ambiente. Quien deja simplemente una botella sobre la mesa sirve, por tanto, más caliente de lo aconsejado, incluso en invierno.

Una regla práctica: el oporto tinto algo más fresco que el vino tinto, el oporto blanco más o menos como el vino blanco. Si no lo tiene claro, pregúntenos en la Brink de Bathmen.