¿Cuál es la diferencia entre ron y rhum agricole?

El ron se destila a partir de melaza fermentada o del jarabe que queda en la fabricación del azúcar de caña, o del propio jugo de la caña de azúcar.

La melaza es el residuo almibarado de la producción de azúcar. Se puede almacenar y transportar, de modo que una destilería puede seguir trabajando fuera de la temporada de cosecha. El Reglamento (UE) 2019/787 exige que el destilado quede por debajo del 96% vol. y tenga de forma perceptible las características del ron. No se puede aromatizar, solo se puede colorear con caramelo y se puede endulzar hasta 20 gramos por litro.

El rhum agricole se destila a partir de jugo de caña recién prensado, que se fermenta poco después de la cosecha.

Así, la producción queda ligada al ritmo del campo: sin jugo, no hay destilación. El reglamento vincula el término ron agrícola o rhum agricole al ron elaborado exclusivamente con jugo de caña de azúcar que además cumple los requisitos de la denominación traditionnel. No se permite edulcorar, de modo que lo que se saborea procede de la caña y de la barrica.

No, en el Reglamento (UE) 2019/787 la mención está vinculada a indicaciones geográficas y a ron destilado íntegramente de zumo de caña de azúcar.

Así pues, una botella de ron de melaza no puede llevar el término, por muy cuidadosamente que se haya elaborado. El nombre protegido más conocido en este ámbito es Rhum de la Martinique, registrado como indicación geográfica de bebidas espirituosas. Sin ese vínculo, agricole en una etiqueta no es más que una palabra.

La AOC Rhum de la Martinique existe desde 1996 y solo admite rhum agricole destilado a partir de jugo de caña en Martinica.

El instituto francés INAO define la zona de producción como el departamento de Martinica, excepto los islotes y las rocas. Dentro de la denominación rigen indicaciones con requisitos propios: blanc reposa tras la destilación sin contacto con la madera, élevé sous bois pasa al menos doce meses en madera y vieux tiene al menos tres años y se embotella en Martinica.

En el Reglamento (UE) 2019/787, traditionnel está reservado al ron destilado a menos de 90% vol y con al menos 225 gramos de sustancias volátiles por hectolitro de alcohol.

Ese mínimo de sustancias volátiles significa que en la botella quedan más portadores de sabor de la fermentación y la destilación que en un ron destilado de forma más neutra. Con esta denominación no se permite edulcorar. El rhum agricole debe cumplir esos mismos requisitos y, además, proceder exclusivamente de jugo de caña de azúcar.