Qual è la differenza tra rum e rhum agricole?

Il rum si distilla dalla melassa fermentata o dallo sciroppo che resta dalla produzione dello zucchero di canna, oppure dal succo della canna stessa.

La melassa è il residuo sciropposo della produzione dello zucchero. Si può conservare e trasportare, così una distilleria può lavorare anche fuori stagione. Il Regolamento (UE) 2019/787 chiede che il distillato resti sotto il 96% vol. e abbia in modo percepibile le caratteristiche del rum. Non si può aromatizzare, colorare è permesso solo con caramello e dolcificare fino a 20 grammi per litro.

Il rhum agricole si distilla dal succo di canna appena spremuto, fatto fermentare poco dopo il raccolto.

In questo modo la produzione è legata al ritmo del campo: niente succo, niente distillazione. Il regolamento lega il termine rum agricolo o rhum agricole al rum ottenuto esclusivamente da succo di canna da zucchero che soddisfa anche i requisiti della menzione traditionnel. Non è ammessa l'edulcorazione, quindi ciò che si assapora viene dalla canna e dalla botte.

No, nel Regolamento (UE) 2019/787 la menzione è legata alle indicazioni geografiche e al rum distillato interamente da succo di canna da zucchero.

Una bottiglia di rum di melassa non può quindi riportare il termine, per quanto sia prodotta con cura. Il nome protetto più noto in questo ambito è Rhum de la Martinique, registrato come indicazione geografica per bevande spiritose. Senza un legame del genere, agricole in etichetta non è altro che una parola.

L’AOC Rhum de la Martinique esiste dal 1996 e ammette solo rhum agricole distillato da succo di canna in Martinica.

L’istituto francese INAO definisce la zona di produzione come il dipartimento della Martinica, esclusi gli isolotti e gli scogli. All’interno della denominazione valgono indicazioni con requisiti propri: blanc riposa dopo la distillazione senza contatto con il legno, élevé sous bois trascorre almeno dodici mesi in legno e vieux ha almeno tre anni ed è imbottigliato in Martinica.

Nel Regolamento (UE) 2019/787 traditionnel è riservato al rum distillato a meno di 90% vol e con almeno 225 grammi di sostanze volatili per ettolitro di alcol.

Questo minimo di sostanze volatili significa che nella bottiglia restano più portatori di aroma della fermentazione e della distillazione rispetto a un rum distillato in modo più neutro. Con questa denominazione non è ammessa la dolcificazione. Il rhum agricole deve rispettare gli stessi requisiti e, in più, provenire esclusivamente da succo di canna da zucchero.