Chianti en Chianti Classico

Chianti is een beschermde herkomstbenaming voor rode wijn uit Toscane, gemaakt op basis van de druif sangiovese. Het gebied heeft een lange geschiedenis: in 1716 legde groothertog Cosimo III de’ Medici in een officieel decreet al grenzen en regels voor de wijn vast. Volgens het Consorzio Vino Chianti geldt dat als het eerste wijnreglement ter wereld.

In 1967 kreeg Chianti de status DOC, in 1984 volgde DOCG, de hoogste Italiaanse herkomstklasse. Wie vandaag ‘Chianti’ op een etiket leest, kan twee verschillende DOCG’s tegenkomen: Chianti en Chianti Classico. Die hebben elk een eigen gebied, een eigen consortium en eigen productieregels.

Het verschil zit in gebied en regels. Chianti Classico komt uit het oorspronkelijke kerngebied tussen Florence en Siena, zo’n 70.000 hectare. Radda, Gaiole, Castellina en Greve in Chianti vallen er volledig binnen, delen van San Casciano in Val di Pesa, Barberino Tavarnelle, Poggibonsi en Castelnuovo Berardenga ook. Sinds 5 augustus 1996 is Chianti Classico een zelfstandige DOCG met een eigen productiereglement.

Chianti DOCG beslaat een veel groter gebied in zes Toscaanse provincies: Florence, Siena, Arezzo, Pisa, Pistoia en Prato. Daarbinnen liggen subzones zoals Rufina, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colli Aretini, Colline Pisane, Montalbano en Montespertoli, die hun naam op het etiket mogen zetten.

De zwarte haan, de Gallo Nero, is het kenmerk van Chianti Classico. Het consortium koos het symbool op 14 mei 1924, toen 33 producenten in Radda het consortium oprichtten. De haan verwijst naar de middeleeuwse militaire Lega del Chianti.

In 2005 werd de zwarte haan het symbool van de hele benaming Chianti Classico, niet alleen van de leden van het consortium. Sinds 2013 staat hij verplicht op elke fles, op de hals of op het achteretiket. Het consortium vat het kort samen: zonder zwarte haan is het geen Chianti Classico. Op een fles gewone Chianti DOCG staat de haan dus niet.

In beide wijnen is sangiovese de hoofddruif, maar de minimumpercentages verschillen. Voor Chianti Classico geldt minimaal 80 procent sangiovese en hooguit 20 procent andere toegestane blauwe druiven. Dat kunnen inheemse rassen zijn zoals canaiolo nero, colorino, ciliegiolo, malvasia nera en mammolo, of internationale rassen zoals merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc en syrah. Sinds 2006 zijn witte druiven in Chianti Classico niet meer toegestaan.

Voor Chianti DOCG ligt het minimum op 60 procent sangiovese. Daar mag nog tot 10 procent witte druiven in, en cabernet franc en cabernet sauvignon samen hooguit 15 procent (in de subzone Colli Senesi 10 procent).

Het zijn hogere treden met strengere rijpingsregels. Bij Chianti Classico rijpt een gewone Annata minimaal 12 maanden, met minstens 12 procent alcohol. Een Chianti Classico Riserva rijpt minimaal 24 maanden, waarvan 3 op fles, met minstens 12,5 procent alcohol.

De Gran Selezione is de top: minimaal 30 maanden rijping, waarvan 3 op fles, en minstens 13 procent alcohol. De wijn komt uit één wijngaard of uit een selectie van de beste druiven van eigen grond van het wijnhuis. Hij bevat minimaal 90 procent sangiovese, aangevuld met alleen inheemse druiven. Het consortium heeft daarnaast elf deelgebieden afgebakend, zoals Panzano, Lamole en Radda, die eerst alleen voor Gran Selezione bedoeld zijn. Ook gewone Chianti kent een Riserva, met minimaal 24 maanden rijping, en een Superiore.

In de winkel aan de Brink in Bathmen staan flessen uit beide benamingen. Van Chianti DOCG staat er de Castello di Gabbiano Chianti. Van Chianti Classico, met de zwarte haan, vindt u onder meer Gabbiano Chianti Classico en Gabbiano Chianti Classico Riserva, Peppoli Chianti Classico, Villa Antinori Chianti Classico en van Tenuta di Arceno zowel de Chianti Classico als de Chianti Classico Riserva.

Zo kunt u Chianti en Chianti Classico, en Annata en Riserva, naast elkaar bekijken. Wilt u weten welke fles bij uw gelegenheid past? Kom langs aan de Brink 2 in Bathmen of bel ons gerust op 0570 541 278.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.