¿Cuál es la diferencia entre chardonnay y sauvignon blanc?

Los dos vienen de Francia y los dos tienen la piel blanca, según el catálogo internacional de variedades VIVC.

El chardonnay surgió de un cruce de heunisch weiss, también conocido como gouais blanc, con pinot. El sauvignon blanc desciende del savagnin; no se ha establecido quién es el segundo progenitor. El chardonnay figura en el catálogo con 173 sinónimos, señal de lo extendida que está la variedad.

En 2015 el chardonnay ocupaba unas 210.000 hectáreas y el sauvignon blanc unas 123.000 hectáreas, según el recuento de la OIV.

La OIV analizó 44 países que, en conjunto, abarcan aproximadamente tres cuartas partes de la superficie vitícola mundial. De las cerca de 10.000 variedades de uva conocidas, trece variedades ocupan juntas más de un tercio de todos los viñedos. En ese recuento, la chardonnay queda muy por encima de la sauvignon blanc, y ambas variedades se cultivan en decenas de países.

El roble es una opción habitual para el chardonnay: el vino se fermenta o se cría en la barrica, a menudo con las células de levadura.

El Australian Wine Research Institute describe que las células de levadura liberan aminoácidos, polisacáridos, manoproteínas y ácidos grasos, lo que influye en la textura y hace que la madera, la fruta y la levadura se integren mejor. Remover y rellenar son decisiones distintas, cada una con sus consecuencias. Que el sauvignon blanc pase por madera varía mucho según el productor; la etiqueta ni mucho menos siempre lo indica.

La madurez determina cuánto azúcar, ácido y sustancias aromáticas hay en la uva y, con ello, el grado alcohólico y el carácter del vino.

El Australian Wine Research Institute señala que las uvas que aún no están plenamente maduras aportan más compuestos C6, que en el vino blanco se perciben como herbáceos. La cantidad deseada varía según la región y el elaborador. El momento de la vendimia desplaza así todo el vino, en ambas variedades.

No, no son progenitor e hijo el uno del otro; sus árboles genealógicos son distintos, aunque ambos tienen raíces francesas.

El chardonnay procede del heunisch weiss y del pinot. El sauvignon blanc procede del savagnin, con un segundo progenitor que no se ha determinado. El heunisch weiss y el savagnin son ambos variedades antiguas. El catálogo de variedades VIVC registra estas relaciones y muestra por variedad qué filiación se ha confirmado con marcadores.