Qual è la differenza tra chardonnay e sauvignon blanc?

Entrambi provengono dalla Francia ed entrambi hanno la buccia bianca, secondo il catalogo internazionale dei vitigni VIVC.

Il chardonnay è nato da un incrocio di heunisch weiss, noto anche come gouais blanc, con il pinot. Il sauvignon blanc discende dal savagnin; chi sia il secondo genitore non è stato accertato. Il chardonnay compare nel catalogo con 173 sinonimi, segno di quanto il vitigno si sia diffuso.

Nel 2015 lo chardonnay occupava circa 210.000 ettari e il sauvignon blanc circa 123.000 ettari, secondo il censimento dell’OIV.

L’OIV ha esaminato 44 paesi che insieme coprono circa tre quarti della superficie viticola mondiale. Dei circa 10.000 vitigni noti, tredici vitigni insieme occupano più di un terzo di tutti i vigneti. In questo conteggio lo chardonnay sta ben al di sopra del sauvignon blanc, ed entrambi i vitigni sono coltivati in decine di paesi.

Il rovere è una scelta comune per lo chardonnay: il vino viene fatto fermentare o maturare in botte, spesso con le cellule di lievito.

L’Australian Wine Research Institute descrive che le cellule di lievito rilasciano amminoacidi, polisaccaridi, mannoproteine e acidi grassi, il che influenza la tessitura e fa legare meglio legno, frutto e lievito. Rimestare e rabboccare sono scelte distinte, ciascuna con le proprie conseguenze. Se il sauvignon blanc passi o no per il legno varia molto da produttore a produttore; in etichetta non sempre è indicato.

La maturazione determina quanto zucchero, acido e sostanze aromatiche ci sono nell'uva, e con ciò il contenuto alcolico e il carattere del vino.

L’Australian Wine Research Institute segnala che le uve non ancora del tutto mature apportano più composti C6, che nel vino bianco vengono percepiti come erbacei. Quanto ne sia desiderato varia a seconda della zona e del produttore. Il momento della raccolta sposta quindi l’intero vino, per entrambi i vitigni.

No, non sono genitore e figlio l’uno dell’altro; i loro alberi genealogici sono separati, anche se entrambi hanno radici francesi.

Lo chardonnay deriva da heunisch weiss e pinot. Il sauvignon blanc deriva dal savagnin, con un secondo genitore non accertato. Heunisch weiss e savagnin sono entrambi vitigni antichi. Il catalogo dei vitigni VIVC tiene traccia di questi legami e mostra, per ogni vitigno, quale discendenza è stata confermata con i marcatori.