La bière peut-elle geler, et est-elle encore bonne ensuite ?

Bier van 5 volumeprocent bevriest rond 2 graden onder nul, bier van 10 volumeprocent pas rond 4 graden onder nul.

Zuiver water bevriest bij nul graden. Opgeloste stoffen verlagen dat punt: hoe meer deeltjes er in het water zitten, hoe lager het vriespunt. Voor water bedraagt de cryoscopische constante 1,86 graden Celsius per molaliteit, en de daling is recht evenredig met de hoeveelheid opgeloste stof. Alcohol levert het grootste deel van die daling, restsuikers en eiwitten een klein deel.

Water zet bij bevriezen ongeveer 9 procent uit, en die uitzetting is de reden dat een volle fles of een blikje kan barsten.

IJs is minder dicht dan vloeibaar water, en daarom drijven ijsblokjes. In een gesloten fles kan het ijs nergens heen en loopt de druk op tot de kroonkurk eraf springt of het glas scheurt. Een blikje zet zichtbaar bol. Bier dat bevriest in de schuur kan zo een hele krat vervuilen met glas.

Bier dat bevroren is geweest en weer is ontdooid blijft drinkbaar zolang de verpakking heel is gebleven.

Bij het ontdooien komt het koolzuur niet vanzelf terug in oplossing, dus het bier schuimt minder en smaakt vlakker. Eiwitten en polyfenolen kunnen samenklonteren, waardoor het bier troebel wordt of vlokken laat zien. Is de fles gebarsten of de kroonkurk opgelicht, gooi het bier dan weg: de inhoud is dan niet meer afgesloten geweest.

Lors de la congélation, c’est d’abord l’eau qui se transforme en glace, de sorte que le liquide restant présente une teneur en alcool plus élevée.

Het verschijnsel heet vriesdistillatie. De Douane beschrijft in het Handboek Accijns dat bier langs die weg een hoger alcoholgehalte kan krijgen en toch bier blijft, zolang het zijn bierkarakter behoudt. De Duitse eisbock is op dat idee gebouwd. Probeer het niet in de vriezer thuis: de fles barst voordat het proces iets oplevert.

Maintenez le lieu de stockage au-dessus de zéro degré et ne posez pas les caisses contre un mur extérieur ni directement sur un sol en béton.

Een onverwarmde garage of schuur zakt in een vorstperiode mee met de buitentemperatuur, en de nacht is het gevaarlijkste moment. Verhuis kratten bij aanhoudende vorst naar binnen, naar een gang of een kelder. Bewaar bier daarnaast donker, want temperatuur en licht zijn de twee factoren die de smaak het snelst laten verlopen.