À quelle température servir la bière ?

La bière se sert entre 3 et 13 degrés Celsius, selon le style.

Cette fourchette provient du matériel pédagogique du Cicerone Certification Program, la formation professionnelle internationale destinée à tous ceux qui tirent et vendent de la bière. Il n'existe donc aucun chiffre valable pour toutes les bières : entre le conseil le plus froid et le plus chaud, il y a dix degrés. La règle qui sous-tend tout cela est simple. La bière révèle plus de saveur à mesure que la température monte, et une bière servie trop froide la retient.

Les bières légères à faible teneur en alcool se situent en bas de la plage de 3 à 13 degrés, les bières fortes et brunes en haut.

Les valeurs extrêmes du tableau correspondent à la fourchette professionnelle de 3 à 13 degrés Celsius. L’ordre à l’intérieur suit la règle selon laquelle un degré d’alcool plus élevé appelle une température de service plus élevée. La valeur pour la cask ale provient de la CAMRA, l’organisation britannique des consommateurs de bière, qui retient 11 à 13 degrés.

Une installation de tirage est maintenue à environ 3 degrés Celsius afin que le gaz carbonique reste dissous dans la bière.

À cette température, 38 degrés Fahrenheit, la pression dans la conduite reste équilibrée et la bière ne mousse pas déjà dans le tuyau. C’est une exigence de l’installation et non un conseil gustatif. Dans le verre et dans votre main, la température monte ensuite d’elle-même. Les styles qui doivent être servis plus chauds proviennent donc souvent de la bouteille plutôt que de la tireuse.

Une bière trop froide offre moins d'arôme et moins de goût, car le froid réprime les composés aromatiques et gustatifs.

Les sources spécialisées le résument en quatre mots : le froid masque l’arôme. À 2 ou 3 degrés, un tripel ou un imperial stout laissent surtout percevoir le picotement du gaz carbonique et l’amertume, tandis que le reste s’efface. L’inverse fonctionne tout aussi bien : une pils à 12 degrés paraît plate. Laissez donc une bière puissante reprendre un peu de température au sortir du réfrigérateur avant de la servir.

Tenez un verre par le pied, car la bière se réchauffe dans le verre sous l'effet de la chaleur de votre main.

Pour une pils servie à 3 à 6 degrés, cela compte à peine, car le verre est généralement vite vide. Avec une bière forte que vous tenez en main une demi-heure, la température monte nettement et la bière évolue en cours de route. Un verre sorti directement du congélateur joue contre vous : il fait descendre la bière sous 3 degrés, et à cette température le froid masque ce que vous vouliez goûter.