Liqueur de noix

La liqueur de noix relève de la catégorie européenne des liqueurs. Le règlement (UE) 2019/787 définit la liqueur comme une boisson spiritueuse à base d'alcool agricole, d'un distillat ou d'autres boissons spiritueuses, qui a été sucrée et à laquelle ont été ajoutés des arômes, des produits agricoles ou des denrées alimentaires. Le titre alcométrique est d'au moins 15 pour cent.

Pour les édulcorants, un minimum de 100 grammes par litre s'applique, exprimé en sucre inverti. Seules la liqueur de cerise à base d'eau-de-vie de cerise (70 grammes) et la liqueur aromatisée exclusivement à la gentiane ou à l'absinthe (80 grammes) peuvent avoir une teneur inférieure. Une liqueur de noisette, d'amande ou de châtaigne relève donc de la règle générale de 100 grammes par litre. Le règlement permet aussi de mentionner l'arôme prédominant dans le nom, comme noisette ou amande.

La plupart des liqueurs de noix portent le nom du fruit. La liqueur de noisette s’appelle en Italie liquore di nocciola ou crema di nocciola. La liqueur d’amande, vous la connaissez surtout sous le nom d’amaretto, mais aussi comme liqueur d’amande néerlandaise ou sous le nom d’amêndoá amarga, « amande amère » en portugais. La liqueur de noix à base de noix vertes s’appelle nocino.

Il existe aussi des liqueurs de châtaigne et de macadamia. Pour la plupart de ces types, il n’existe pas de définition légale propre ; ils suivent les règles générales applicables aux liqueurs. Le nocino fait exception : il possède dans le règlement européen une catégorie à part, aux exigences plus strictes. Sur l’étiquette, vous voyez quelle noix joue le rôle principal et combien d’alcool contient la bouteille.

Le nocino est une liqueur aromatisée principalement par macération, ou macération et distillation, de noix vertes entières. Le règlement (UE) 2019/787 accorde au nocino une catégorie à part : au moins 30 pour cent d’alcool et au moins 100 grammes d’édulcorants par litre. Le nom peut être complété par le mot liqueur.

Dans la province de Modena, le nocino est une tradition. Selon le dossier technique déposé en 2016 auprès de la Commission européenne par la fédération professionnelle italienne Federvini pour l'indication géographique Nocino di Modena, les noix sont traditionnellement cueillies le 24 juin, jour de la Saint-Jean-Baptiste, lorsque le brou est encore vert et tendre. Ce dossier indique au moins 250 grammes de noix par litre, au moins quatre mois de macération, au moins six mois de vieillissement et un produit final de 38 à 43 pour cent d'alcool.

La noisette du Piémont est une indication géographique protégée depuis 1996 : Nocciola Piemonte IGP. Selon le cahier des charges du produit, il s’agit du fruit de la variété Tonda Gentile Trilobata, cultivée dans des communes des provinces piémontaises d’Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Turin et Vercelli. Le Consorzio Tutela Nocciola Piemonte veille sur le nom.

Si un producteur veut apposer ce nom sur un produit transformé, comme une liqueur, des règles s'appliquent. Le cahier des charges ne l'autorise que si la noisette protégée est l'ingrédient caractéristique. Selon le consortium, un producteur qui utilise le nom dans la dénomination du produit ou dans sa présentation doit en avoir l'autorisation ; une simple mention dans la liste des ingrédients n'est pas concernée.

L’étiquette indique quelle noix détermine l’arôme et combien d’alcool contient la bouteille. Le règlement européen permet au producteur de mentionner l’arôme dominant dans le nom, comme la noisette, l’amande ou la châtaigne. Si l’étiquette porte la mention nocino, il s’agit d’une liqueur de noix entières non mûres titrant au moins 30 pour cent d’alcool ; pour une liqueur ordinaire, le minimum est de 15 pour cent.

Pour la noisette du Piémont, le nom protégé Nocciola Piemonte IGP est un indice. Il ne peut figurer dans le nom du produit ou sa présentation que si la noisette protégée est l'ingrédient caractéristique et que le producteur y est autorisé. Pour l'amaretto et les autres liqueurs sans définition propre, la liste des ingrédients indique les matières premières utilisées par le producteur. En cas de doute, apportez la bouteille au comptoir.

La boutique propose actuellement 24 bouteilles de liqueur de fruits à coque d'Italie, des Pays-Bas, d'Allemagne, du Portugal et de France. Pour la noisette, il y a notamment Frangelico, le Battumse Hazelnoot likeur, le Bellini Liquore Crema Nocciola et le Noselar Liquore di Nocciola. Vous trouverez la noix dans le F.Lli Vena Liquore Nocino.

Pour l’amande, il y a CASONI Amaretto, Disaronno, Amaretto di Venezia, Amendoa Amarga et le Kalkwijck Amandellikeur. La châtaigne vient de France avec la Francois Peyrot Châtaigne & Cognac Liqueur, et pour la macadamia, il y a O'Donnell Moonshine Macadamia. Vous verrez aussi des bouteilles de Toschi, Zuidam, Absacker, Lorenzo Inga et Santa, entre autres. Vous cherchez une noix en particulier ou souhaitez savoir ce qui figure sur une étiquette ? Appelez-nous sans hésiter ou passez chez ’t Bockje, à la Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.