Quels cépages entrent dans le madère ?

Sercial, Verdelho, Boal en Malvasia zijn de vier klassieke witte druiven van madeira, en elk hoort bij een vast zoetheidsniveau.

Sercial geeft de droogste madeira, licht van body en met hoge zuurgraad. Verdelho staat voor medium droog. Boal, ook geschreven als Bual, staat voor medium zoet. Malvasia, in het Engels Malmsey, geeft de zoetste en donkerste stijl.

Staat een van die vier namen op het etiket, dan weet u meteen hoe zoet de wijn is. Bij weinig wijnsoorten is de smaak zo direct van het etiket af te lezen.

Tinta Negra is met ongeveer 85 procent van de productie veruit de meest gebruikte druif op Madeira.

Het is een blauwe druif die alle vier de zoetheidsstijlen kan leveren, van droog tot zoet. Daardoor vormt Tinta Negra de basis van het grootste deel van de madeira in de winkel, ook als er geen druivennaam op het etiket staat.

Staat er geen druif op de fles maar wel een aanduiding als dry, medium dry, medium rich of rich, dan gaat het doorgaans om Tinta Negra.

Terrantez is een vijfde, zeldzame witte druif van Madeira die qua zoetheid tussen Verdelho en Boal in zit.

De druif wordt maar op kleine schaal aangeplant. Flessen met Terrantez op het etiket zijn daardoor schaars, en u komt ze vooral tegen als oude jaargangwijn.

Voor wie madeira per druif wil leren kennen, zijn Sercial, Verdelho, Boal en Malvasia het startpunt. Terrantez is de stap daarna.

Zoetheid leest u af aan de druivennaam, of aan een aanduiding als dry, medium dry, medium rich of rich op het etiket.

Sercial komt overeen met dry, Verdelho met medium dry, Boal met medium rich en Malvasia met rich. Een fles met een druivennaam draagt dus tegelijk een zoetheidsaanduiding.

Bij madeira van Tinta Negra ontbreekt de druivennaam vaak en is de aanduiding het enige houvast. Kijk dan naar dry, medium dry, medium rich of rich. NIX18: alcohol wordt niet verkocht aan mensen onder de achttien.

Malmsey is de Engelse naam voor Malvasia, de zoetste en donkerste van de vier klassieke madeiradruiven.

De naam komt uit de Engelse handel in madeira. Veel huizen zetten daarom de Engelse namen op het etiket: Sercial, Verdelho, Bual en Malmsey, naast of in plaats van de Portugese schrijfwijze.

Ziet u Malmsey staan, dan houdt u een zoete madeira in handen. Die past bij een nagerecht, bij noten of bij blauwe kaas.