À quelle température servir le porto ?

L’IVDP indique 4 degrés pour le porto rosé, 6 à 10 degrés pour le porto blanc, 10 à 14 degrés pour le tawny et 12 à 16 degrés pour le ruby.

Ces quatre plages couvrent presque tout le rayon des portos. Elles figurent sur la page de l’institut portugais du porto consacrée au choix et au service du porto, à côté du conseil de décanter soigneusement le vintage au préalable.

Un réfrigérateur ordinaire est plus froid que toutes ces valeurs. Sortez donc la bouteille à temps, ou ne l’y mettez que brièvement.

Oui, le porto blanc se sert entre 6 et 10 degrés et le ruby entre 12 et 16 degrés.

Le porto rosé se situe encore 4 degrés en dessous. L’écart entre le rosé et le ruby atteint ainsi plus de dix degrés ; l’IVDP présente donc ces styles séparément dans ses conseils de service.

Si vous voulez faire un long drink avec du porto blanc, commencez dans tous les cas par une bouteille bien froide.

Un réfrigérateur est plus froid que toute température de service citée par l’IVDP, y compris celle du porto blanc.

Utilisez donc le réfrigérateur pour amener une bouteille à température, pas pour la maintenir à température. Pour le porto blanc, cela signifie : le sortir et le laisser reposer un moment. Pour un ruby, un court passage au réfrigérateur suffit généralement, car un salon dépasse en général les 16 degrés.

Après ouverture, le réfrigérateur est un bon endroit de conservation. L'IVDP souligne que le lieu de stockage compte pour la durée de conservation.

Selon l'IVDP, le porto vintage se boit de préférence seul, après avoir été soigneusement décanté.

Le vintage vieillit en bouteille et y forme un dépôt. L’institut décrit que le vintage est mis en bouteille deux à trois ans après la récolte, puis évolue pendant 10 à 50 ans en bouteille. Le crusted port doit rester au moins trois ans en bouteille avant la vente et forme lui aussi un dépôt.

Les styles vieillis en fût de bois, comme le tawny et le colheita, sont mis en bouteille limpides et peuvent donc aller dans la carafe ou directement dans le verre.

La température ambiante dépasse 16 degrés dans la plupart des maisons, la limite supérieure que l'IVDP indique pour le ruby.

L'institut du porto indique pour chaque style une plage située en dessous de la température ambiante. Qui laisse simplement une bouteille sur la table sert donc plus chaud que recommandé, même en hiver.

Une règle empirique : le porto rouge un peu plus frais que le vin rouge, le porto blanc à peu près comme le vin blanc. Si vous hésitez, demandez-nous sur la Brink à Bathmen.