A quale temperatura si serve il porto?

L’IVDP indica 4 gradi per il porto rosé, da 6 a 10 gradi per il porto bianco, da 10 a 14 gradi per il tawny e da 12 a 16 gradi per il ruby.

Questi quattro intervalli coprono quasi tutto lo scaffale dei porto. Compaiono nella pagina dell’istituto portoghese del porto sulla scelta e sul servizio del porto, accanto al consiglio di decantare con cura in anticipo il vintage.

Un normale frigorifero è più freddo di tutti questi valori. Tolga quindi la bottiglia in tempo, oppure ce la metta solo per poco.

Sì, il porto bianco si serve da 6 a 10 gradi e il ruby da 12 a 16 gradi.

Il porto rosé si colloca ancora 4 gradi più in basso. La differenza tra rosé e ruby arriva così a oltre dieci gradi; per questo l’IVDP tratta questi stili separatamente nei suoi consigli di servizio.

Se desidera preparare un long drink con il porto bianco, parta comunque da una bottiglia fredda.

Un frigorifero è più freddo di qualsiasi temperatura di servizio indicata dall’IVDP, anche quella del porto bianco.

Usi quindi il frigorifero per portare una bottiglia a temperatura, non per mantenerla a temperatura. Per il porto bianco significa: toglierlo e lasciarlo riposare un momento. Per il ruby di solito basta un breve periodo in frigorifero, perché un soggiorno è in genere sopra i 16 gradi.

Dopo l'apertura il frigorifero è un buon posto in cui conservarlo. L'IVDP fa notare che il luogo di conservazione incide sulla durata.

Secondo l'IVDP, il porto vintage si beve al meglio da solo, dopo essere stato decantato con cura.

Il vintage matura in bottiglia e forma così un deposito. L’istituto descrive che il vintage viene imbottigliato due o tre anni dopo la vendemmia e poi si evolve per 10-50 anni in bottiglia. Il crusted port deve restare almeno tre anni in bottiglia prima della vendita e forma anch’esso un deposito.

Gli stili maturati in legno, come il tawny e il colheita, vengono imbottigliati limpidi e possono quindi finire nella caraffa o direttamente nel bicchiere.

La temperatura ambiente nella maggior parte delle case supera i 16 gradi, il limite massimo che l'IVDP indica per il ruby.

L'istituto del porto indica per ogni stile un intervallo inferiore alla temperatura ambiente. Chi lascia semplicemente una bottiglia sul tavolo serve quindi più caldo del consigliato, anche in inverno.

Una regola pratica: il porto rosso un po' più fresco del vino rosso, il porto bianco più o meno come il vino bianco. Se ha dei dubbi, ce lo chieda sulla Brink a Bathmen.