Combien de temps le sherry se conserve-t-il après ouverture ?

Selon le Consejo Regulador, le fino et la manzanilla se conservent jusqu'à 1 semaine, à condition que la bouteille soit rebouchée et placée au réfrigérateur.

Ces deux styles vieillissent biologiquement, sous un voile de levure appelé flor. Tant que le flor recouvre le vin, il le protège de l'air. Après ouverture, ce bouclier n'existe plus.

Servez-les frais : le Consejo Regulador indique 5 à 7 degrés. Une bouteille à moitié vide au réfrigérateur se dégrade plus vite qu'une bouteille pleine.

Selon le Consejo Regulador, l'amontillado, l'oloroso, le palo cortado et les styles doux se conservent jusqu'à 2 mois, rebouchés au réfrigérateur.

Ces vins ont un vieillissement oxydatif et ont déjà été exposés à l'oxygène pendant leur élevage. Un peu d'air dans la bouteille compte donc moins.

Le Consejo Regulador indique une température de service de 12 à 14 degrés pour le sherry à vieillissement oxydatif, et de 7 à 9 degrés pour le pale cream.

Selon le Consejo Regulador, les sherrys VOS et VORS se conservent jusqu'à 3 mois après ouverture.

VOS et VORS désignent des vins très vieux de la région du sherry. Le Consejo Regulador conseille de les servir à environ 15 degrés.

Là aussi : bien refermer et ranger au frais. Une bouteille laissée à température ambiante évolue plus vite qu'une bouteille au réfrigérateur.

Un fino resté ouvert trop longtemps perd sa fraîcheur ; le nez devient plus terne et la bouche plus plate.

Pour les styles à vieillissement oxydatif comme l'oloroso et l'amontillado, cela va beaucoup plus lentement. Ces vins étaient déjà habitués à l'oxygène avant l'ouverture de la bouteille.

Un sherry tourné ne se sert plutôt plus en apéritif. En cuisine, vous pouvez souvent encore l'utiliser, par exemple dans une sauce.

Refermez bien la bouteille et placez-la debout au réfrigérateur ; pour chaque style, le Consejo Regulador indique le réfrigérateur comme lieu de conservation après ouverture.

Debout, la surface du vin reste réduite. Moins il reste de vin, plus l'air peut l'atteindre.

Une demi-bouteille aide si vous ne videz pas vite la bouteille, surtout pour le fino et la manzanilla et leur courte durée de conservation d'1 semaine.