Glengoyne. Vingt et un whiskies.

Glengoyne se trouve au pied de Dumgoyne Hill, à une vingtaine de kilomètres au nord de Glasgow. Le nom signifie ‘vallée des oies sauvages’. Ce qui rend le lieu particulier : la frontière entre les Highlands et les Lowlands passe exactement sur la route devant la distillerie. Les alambics sont dans les Highlands, les chaís de l’autre côté, dans les Lowlands. On distille donc ici du whisky des Highlands et on vieillit du whisky des Lowlands.

Deux choix déterminent le goût. On n’a jamais trouvé de tourbe sur le site, si bien que dès le départ l’orge a été séchée à l’air chaud plutôt qu’au-dessus d’un feu de tourbe. Glengoyne est entièrement non tourbé, et cela n’a jamais changé. Et les alambics fonctionnent exceptionnellement lentement : la maison parle de la distillation la plus lente d’Écosse. Plus la vapeur traverse l’alambic lentement, plus elle touche de cuivre et plus l’eau-de-vie est pure et fruitée.

La couleur n’est pas corrigée : pas de caramel, et la maturation se fait en grande partie dans des fûts de sherry que la maison fait fabriquer elle-même et laisse sécher pendant des années.

Pas de tourbe, pas de colorant, pas de hâte. La devise de la maison est ‘unhurried since 1833’.