Glengoyne. Ventuno whisky.

Glengoyne si trova ai piedi di Dumgoyne Hill, a una ventina di chilometri a nord di Glasgow. Il nome significa ‘valle delle oche selvatiche’. Ciò che rende speciale il luogo: il confine tra le Highlands e le Lowlands passa proprio sulla strada davanti alla distilleria. Gli alambicchi sono nelle Highlands, i magazzini dall’altra parte, nelle Lowlands. Qui si distilla quindi whisky delle Highlands e si matura whisky delle Lowlands.

Due scelte determinano il gusto. Nel sito non è mai stata trovata torba, quindi fin dall’inizio l’orzo veniva essiccato con aria calda anziché sopra un fuoco di torba. Glengoyne è completamente non torbato, e questo non è mai cambiato. E gli alambicchi funzionano con una lentezza eccezionale: la casa parla della distillazione più lenta della Scozia. Quanto più lentamente il vapore attraversa l’alambicco, tanto più rame tocca e tanto più pulito e fruttato diventa lo spirit.

Il colore non viene corretto: niente caramello, e la maturazione avviene in gran parte in botti di sherry che la casa fa realizzare da sé e lascia asciugare per anni.

Niente torba, niente coloranti, nessuna fretta. Il motto della casa è ‘unhurried since 1833’.