Glengoyne. Veintiuno whiskies.

Glengoyne se encuentra al pie de Dumgoyne Hill, a unos veinte kilómetros al norte de Glasgow. El nombre significa ‘valle de los gansos salvajes’. Lo que hace especial el lugar: la frontera entre las Highlands y las Lowlands pasa justo por la carretera frente a la destilería. Los alambiques están en las Highlands, los almacenes, al otro lado, en las Lowlands. Aquí se destila, pues, whisky de las Highlands y se madura whisky de las Lowlands.

Dos decisiones determinan el sabor. En el terreno nunca se encontró turba, así que desde el principio la cebada se secó con aire caliente en lugar de sobre un fuego de turba. Glengoyne no usa turba en absoluto, y eso nunca ha cambiado. Y los alambiques funcionan con una lentitud excepcional: la casa habla de la destilación más lenta de Escocia. Cuanto más despacio atraviesa el vapor el alambique, más cobre toca y más limpio y afrutado resulta el destilado.

El color no se corrige: no lleva caramelo, y la crianza se realiza en gran parte en barricas de jerez que la propia casa manda fabricar y deja secar durante años.

Sin turba, sin colorante, sin prisa. El lema de la casa es ‘unhurried since 1833’.