Bourgogne

La Bourgogne se compose d’une série de sous-régions qui s’étendent du nord au sud. Tout au nord se trouve Chablis, entouré de l’Auxerrois. Viennent ensuite la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise et enfin le Mâconnais.

La Côte de Nuits s'étire sur environ 20 kilomètres entre Dijon et Corgoloin et n'est par endroits large que de 200 mètres. Ici, l'accent est mis sur le vin rouge. Des villages comme Nuits-Saint-Georges y donnent leur nom au vin. Au sud se trouve la Côte de Beaune, avec des villages comme Beaune et Pommard. La Côte Chalonnaise abrite notamment Bouzeron. Tout au sud s'étend le Mâconnais, connu pour des vins régionaux comme le Mâcon-Villages.

Le chardonnay et le pinot noir sont les deux cépages principaux. Le chardonnay occupe 49,2 pour cent des vignobles, le pinot noir 39,6 pour cent. Viennent ensuite l’aligoté avec 6,5 pour cent et le gamay avec 3,8 pour cent. Les autres cépages, comme le sauvignon, le césar et le melon, représentent ensemble moins d’un pour cent.

Cette répartition se retrouve aussi dans ce qui est produit. Le vin blanc représente 62 pour cent de la production, le vin rouge 29 pour cent, le Crémant de Bourgogne 8 pour cent et le rosé 1 pour cent.

La Bourgogne compte 84 AOC, réparties sur quatre niveaux. La base est constituée des appellations régionales, comme Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Mâcon-Villages et Crémant de Bourgogne. Au-dessus se trouvent 44 appellations communales, qui portent le nom du village d’où viennent les raisins, par exemple Pommard ou Nuits-Saint-Georges.

Un premier cru provient d’une parcelle délimitée au sein d’un village, un climat. L’étiquette indique alors le nom du village suivi du nom de cette parcelle. Au sommet se trouvent 33 grands crus. Là, le nom du village disparaît et seul le nom du climat figure sur la bouteille, comme Corton, Montrachet ou Clos de Tart.

Le Crémant de Bourgogne est un vin mousseux de Bourgogne bénéficiant de sa propre AOC, reconnue pour la première fois par le décret du 17 octobre 1975. Les bulles proviennent exclusivement d’une seconde fermentation en bouteille de verre, selon la méthode traditionnelle. Le vin repose ensuite au moins neuf mois sur lies en bouteille. Il ne peut être vendu que douze mois après la mise en bouteille pour la seconde fermentation.

Le crémant de Bourgogne existe en blanc et en rosé. Les cépages autorisés sont notamment le pinot noir, le chardonnay, le pinot blanc, le pinot gris, le gamay et l’aligoté. Les quatre cépages pinot et chardonnay représentent ensemble au moins 30 pour cent de la cuvée, le gamay au maximum 20 pour cent.

En magasin, vous trouverez des bourgognes de, entre autres, Chanson, Bouchard, Domaine de Mauperthuis, Jean Fery & Fils, Laurent Perrachon et Quintaine. On y trouve des Bourgogne Pinot Noir et Chardonnay régionaux, des vins de village de Beaune, Pommard et Nuits-Saint-Georges, du premier cru de Beaune, et des vins blancs du Mâconnais, comme Mâcon-Villages et Viré-Cléssé.

Pour les bulles, il y a le Crémant de Bourgogne Brut de Masse. Si vous hésitez sur la bouteille qui convient à une occasion, appelez le magasin ou passez nous voir au Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.