Combien de temps pouvez-vous garder le champagne et les vins mousseux ?

Une bouteille de champagne est prête à boire dès l'achat et conserve sa qualité pendant des années à une température de 10 à 15 degrés, à condition d'être stockée à l'abri de la lumière et des vibrations.

Le cahier des charges de l’appellation prescrit qu’un champagne sans millésime ne peut être mis sur le marché qu’après quinze mois de vieillissement à compter du tirage. Pour un millésime, c’est trente-six mois. Ce que vous achetez a donc déjà derrière lui un vieillissement conséquent.

Le Comité Champagne indique qu'une bouteille conserve longtemps ses qualités dans de bonnes conditions. Il n'existe pas de date de péremption qui rendrait soudain le vin impropre ; le goût évolue progressivement.

La durée de vieillissement prescrite indique combien de mois le vin est resté sur lies avant que la bouteille ne quitte la cave.

Le cava compte quatre niveaux : neuf mois pour le Cava de Guarda, dix-huit mois pour le Guarda Superior Reserva, trente mois pour le Gran Reserva et plus de trente-six mois pour un Paraje Calificado.

Le Cremant d’Alsace exige au moins neuf mois sur lies et douze mois à compter du tirage avant que la bouteille puisse être vendue. Plus cette période prescrite est longue, plus le vin est déjà évolué au moment où vous l'emportez.

Conservez la bouteille entre 10 et 15 degrés, avec une humidité de 60 à 80 pour cent, à l’obscurité, sans vibrations et à l’écart des odeurs fortes.

Le Comité Champagne indique que la position debout comme couchée sont toutes deux utilisables. Plus important que la position, la température doit rester constante : les variations font plus de mal que quelques degrés de trop.

Un réfrigérateur ordinaire est trop froid et trop sec pour le long terme. Pour quelques jours à une semaine, ce n'est pas un inconvénient.

Le dioxyde de carbone s'échappe lentement à travers le bouchon, si bien que la pression dans une bouteille fermée diminue régulièrement pendant la maturation.

Des chercheurs de l’université de Reims ont mesuré et modélisé cette perte de pression. Après la seconde fermentation, une bouteille de 0,75 litre contient environ 6 bar. La réglementation européenne exige pour le vin mousseux de qualité au moins 3,5 bar à 20 degrés, et c’est la limite sur laquelle des bouteilles très anciennes peuvent buter.

La perte est plus lente à mesure que la bouteille est grande : un magnum a, par litre de vin, une surface de bouchon plus réduite qu'une bouteille de 0,75 litre.

Regardez sur l'étiquette la catégorie et le millésime : un champagne millésimé et un cava Gran Reserva ont passé le plus de temps sur lies avant la vente.

Une bouteille qui a déjà vieilli trente ou trente-six mois est plus avancée dans son évolution qu’une bouteille de neuf mois. Pour qui souhaite garder une bouteille en cave pendant des années, c’est le repère le plus utile sur l’étiquette.

Notez la date d'achat sur un autocollant au fond de la bouteille. La date de dégorgement ne figure de loin pas toujours sur la bouteille, et sans note personnelle, vous perdez la trace.