Wie lange können Sie Champagner und Schaumwein lagern?

Eine Flasche Champagner ist beim Kauf bereits trinkreif und behält bei 10 bis 15 Grad noch Jahre ihre Qualität, sofern sie dunkel und erschütterungsfrei gelagert wird.

Das Pflichtenheft der Appellation schreibt vor, dass ein Champagner ohne Jahrgang erst nach fünfzehn Monaten Reifung ab der Tirage in den Handel kommen darf. Für einen Millésime sind es sechsunddreißig Monate. Was Sie kaufen, hat also bereits eine ordentliche Reifung hinter sich.

Das Comité Champagne gibt an, dass eine Flasche unter guten Bedingungen ihre Eigenschaften lange behält. Es gibt kein Haltbarkeitsdatum, das den Wein plötzlich ungeeignet macht; der Geschmack verschiebt sich allmählich.

Die vorgeschriebene Reifezeit gibt an, wie viele Monate der Wein auf der Hefe gelegen hat, bevor die Flasche den Keller verließ.

Cava kennt vier Stufen: neun Monate für Cava de Guarda, achtzehn Monate für Guarda Superior Reserva, dreißig Monate für Gran Reserva und mehr als sechsunddreißig Monate für einen Paraje Calificado.

Cremant d’Alsace verlangt mindestens neun Monate auf der Hefe und zwölf Monate ab dem Tirage, bevor die Flasche verkauft werden darf. Je länger diese vorgeschriebene Zeit, desto weiter ist der Wein bereits, wenn Sie ihn mitnehmen.

Bewahren Sie die Flasche bei 10 bis 15 Grad auf, bei einer Luftfeuchtigkeit von 60 bis 80 Prozent, dunkel, erschütterungsfrei und fern von starken Gerüchen.

Das Comité Champagne nennt aufrecht und liegend beide als brauchbar. Wichtiger als die Lage ist, dass die Temperatur konstant bleibt: Schwankungen schaden mehr als ein paar Grad zu warm.

Ein gewöhnlicher Kühlschrank ist für die lange Frist zu kalt und zu trocken. Für ein paar Tage bis eine Woche ist das kein Problem.

Kohlendioxid entweicht langsam durch den Korken, sodass der Druck in einer verschlossenen Flasche während der Reifung stetig sinkt.

Forscher der Universität Reims haben diesen Druckverlust gemessen und modelliert. Nach der zweiten Gärung herrschen in einer 0,75-Liter-Flasche etwa 6 bar. Europäische Vorschriften verlangen für Qualitätsschaumwein mindestens 3,5 bar bei 20 Grad, und das ist die Grenze, an die sehr alte Flaschen stoßen können.

Der Verlust verläuft langsamer, je größer die Flasche ist: Eine Magnum hat pro Liter Wein weniger Korkfläche als eine Flasche mit 0,75 Litern.

Achten Sie auf dem Etikett auf die Kategorie und den Jahrgang: Ein Jahrgangschampagner und ein Cava Gran Reserva haben vor dem Verkauf am längsten auf der Hefe gelegen.

Eine Flasche, die bereits dreissig oder sechsunddreissig Monate gereift ist, ist in ihrer Entwicklung weiter als eine Flasche mit neun Monaten. Für alle, die eine Flasche jahrelang einlagern möchten, ist das der nützlichste Anhaltspunkt auf dem Etikett.

Notieren Sie das Kaufdatum auf einem Aufkleber am Boden. Das Degorgierdatum steht längst nicht immer auf der Flasche, und ohne eigene Notiz verlieren Sie den Überblick.