Per quanto tempo si possono conservare champagne e spumanti?

Una bottiglia di champagne è già pronta da bere all'acquisto e mantiene la sua qualità per anni a una temperatura da 10 a 15 gradi, purché conservata al buio e senza vibrazioni.

Il disciplinare della denominazione prescrive che uno champagne senza annata possa essere commercializzato solo dopo quindici mesi di maturazione dal tirage. Per un millésime sono trentasei mesi. Ciò che acquista ha quindi già alle spalle una maturazione considerevole.

Il Comité Champagne indica che una bottiglia, in buone condizioni, mantiene a lungo le sue caratteristiche. Non esiste una data di scadenza che renda improvvisamente il vino inadatto; il gusto cambia gradualmente.

Il tempo di maturazione prescritto indica per quanti mesi il vino è rimasto sui lieviti prima che la bottiglia lasciasse la cantina.

Il cava prevede quattro livelli: nove mesi per il Cava de Guarda, diciotto mesi per il Guarda Superior Reserva, trenta mesi per il Gran Reserva e più di trentasei mesi per un Paraje Calificado.

Il Cremant d’Alsace richiede almeno nove mesi sui lieviti e dodici mesi dal tirage prima che la bottiglia possa essere venduta. Più lungo è questo periodo prescritto, più il vino è già evoluto nel momento in cui Lei lo porta con sé.

Conservi la bottiglia a una temperatura da 10 a 15 gradi, con un’umidità dal 60 all’80 per cento, al buio, senza vibrazioni e lontano da odori forti.

Il Comité Champagne indica che sia in piedi sia sdraiata va bene. Più importante della posizione è che la temperatura resti costante: gli sbalzi fanno più danno di qualche grado in più.

Un normale frigorifero è troppo freddo e troppo secco per il lungo periodo. Per qualche giorno fino a una settimana non è un problema.

L'anidride carbonica fuoriesce lentamente attraverso il tappo di sughero, per cui la pressione in una bottiglia chiusa cala con regolarità durante la maturazione.

I ricercatori dell’università di Reims hanno misurato e modellizzato questa perdita di pressione. Dopo la seconda fermentazione in una bottiglia da 0,75 litri ci sono circa 6 bar. Le norme europee richiedono per lo spumante di qualità almeno 3,5 bar a 20 gradi, ed è il limite contro cui possono scontrarsi le bottiglie molto vecchie.

La perdita è più lenta quanto più grande è la bottiglia: un magnum ha, per litro di vino, meno superficie di sughero di una bottiglia da 0,75 litri.

Guardi in etichetta la categoria e l'annata: uno champagne millesimato e un cava Gran Reserva sono quelli rimasti più a lungo sui lieviti prima della vendita.

Una bottiglia che ha già maturato trenta o trentasei mesi è più avanti nella sua evoluzione rispetto a una di nove mesi. Per chi vuole conservare una bottiglia per anni, è il riferimento più utile in etichetta.

Annoti la data di acquisto su un adesivo sul fondo. La data di sboccatura non è affatto sempre riportata sulla bottiglia, e senza un appunto personale se ne perde traccia.