Que signifient AOC, DOC et DOCG sur une étiquette de vin ?

L'appellation d'origine protégée et l'indication géographique protégée sont des labels européens d'origine. L'appellation d'origine pose l'exigence la plus stricte, car tous les raisins doivent provenir de la zone.

Les deux sont consacrées par le règlement (UE) n° 1308/2013, qui dispose qu'un nom n'est protégé qu'une fois reconnu et enregistré dans l'Union. Pour une indication géographique, au moins 85 pour cent des raisins doivent provenir de la zone. AOC, AOP, DOC, DOCG, DO et DOCa sont les appellations nationales qui s'inscrivent dans ce cadre européen.

L'AOC est la reconnaissance nationale française et une étape intermédiaire obligatoire avant qu'un nom n'entre dans le registre européen en tant qu'AOP. Seuls les produits viticoles peuvent continuer à porter la mention AOC.

L’INAO gère le système français. L’essentiel est que toutes les étapes de production aient lieu dans la même aire géographique, selon un savoir-faire reconnu qui confère au produit ses caractéristiques. Les exigences figurent dans un cahier des charges, rédigé par les producteurs eux-mêmes et approuvé au niveau européen.

Une appellation fixe la zone où poussent les raisins, les cépages autorisés, la quantité qui peut être récoltée par hectare, la teneur en alcool applicable et la durée de vieillissement.

Le dossier français comprend notamment le nom, la description du vin, les pratiques oenologiques autorisées, la délimitation de l'aire, le rendement maximal, les cépages autorisés et la justification du lien avec l'aire. Peuvent en outre être réglementés les méthodes de culture, la récolte, la maturité, le titre alcoométrique, la maturation et le stockage, ainsi que le nom de l'organisme de contrôle.

DOC et DOCG sont deux mentions italiennes pour une appellation d’origine protégée. La DOCG est la catégorie la plus exigeante : chaque bouteille DOCG reçoit le sceau de l’État, ce qui est loin d’être toujours le cas pour la DOC.

Le ministère italien de l'Agriculture range DOC et DOCG parmi les mentions traditionnelles qui renvoient à une appellation d'origine ; IGT relève de l'indication géographique. La différence tient au contrôle. Le sceau de l'État, la fascetta, est décrit par le ministère comme une garantie pour les productions nationales d'excellence.

L’Espagne connaît la Denominación de Origen et la Denominación de Origen Calificada. Toutes deux relèvent de l’appellation d’origine protégée européenne, tout comme le Vino de Pago.

Dans cette énumération, le ministère espagnol de l'Agriculture cite aussi Vino de Calidad con indicacion geografica. La base est la loi espagnole 6/2015, qui repose sur le même règlement européen. Quiconque lit une étiquette espagnole, française ou italienne a donc sous les yeux trois formulations nationales du même système européen.