Comment ouvrir une bouteille de vin mousseux en toute sécurité ?

Selon les règles européennes, un vin mousseux présente au moins 3 bars de surpression à 20 degrés Celsius ; dans le champagne, c'est environ 6 bars.

Le règlement (UE) n° 1308/2013 fixe cette limite inférieure. Si la pression reste entre 1 et 2,5 bar, on parle de vin perlant et non de vin mousseux. Le Comité Champagne indique qu’une bouteille de champagne résiste à 20 bar, soit environ trois fois la pression naturelle dans la bouteille. C’est cette pression qui explique qu’un bouchon que l’on lâche parte à vive allure.

Rafraîchissez d'abord, retirez ensuite la capsule, desserrez le muselet, maintenez le bouchon et faites enfin tourner la bouteille tout en retenant le bouchon.

Dès que la cage est desserrée, gardez une main sur le bouchon. N’enlevez pas la cage, laissez-la autour du bouchon : elle donne de la prise. Inclinez la bouteille d’environ 45 degrés et tenez-la à l’écart de vous et des autres. De l’autre main, tournez la bouteille, pas le bouchon. Laissez le bouchon sortir dans un soupir, pas avec un bruit sec.

Ouvrez une bouteille de vin mousseux à 8 à 10 degrés Celsius ; le gaz froid se dilate moins, le bouchon est donc plus facile à maîtriser.

Le Comité Champagne indique 8 à 10 degrés Celsius comme température de service. Placez la bouteille trois à quatre heures au réfrigérateur, ou vingt minutes dans un seau composé pour moitié d'eau, pour moitié de glace, avec une poignée de sel. Ne mettez jamais une bouteille au congélateur et ne l'y oubliez surtout pas : le vin qui gèle se dilate et la bouteille peut éclater.

Si le bouchon ne cède pas, réchauffez le goulot une demi-minute avec la main ou un chiffon chaud et réessayez, en maintenant fermement le bouchon.

Les vieilles bouteilles ont parfois un bouchon collé au verre. Ne forcez pas avec un couteau et ne tirez pas sur la tête avec une pince. Si cela ne fonctionne toujours pas, utilisez une pince à champagne qui saisit le collet du bouchon. Si le bouchon se casse, plantez un tire-bouchon ordinaire dans le reste et tenez la bouteille à distance de vous.

Servez en deux fois : d'abord un fond contre la paroi inclinée du verre, attendez que la mousse retombe, puis remplissez aux deux tiers.

Un verre tenu incliné laisse échapper moins de gaz carbonique qu'un verre posé droit. Utilisez un verre en forme de tulipe ou un verre à vin blanc, car dans une large coupe les bulles disparaissent vite. Une bouteille de 0,75 litre donne six verres de 125 millilitres. Avec un bouchon à étrier, une bouteille ouverte reste utilisable un à deux jours au réfrigérateur.