Perché si mette così tanto ghiaccio in un gin tonic?

Un bicchiere pieno di ghiaccio porta la bevanda rapidamente a temperatura, dopodiché basta che si sciolga poco ghiaccio per mantenerla fredda.

Il ghiaccio raffredda solo sciogliendosi. La quantità di ghiaccio determina quanto fredda può diventare alla fine la bevanda, la superficie del ghiaccio determina la velocità con cui ciò avviene. Tre cubetti in un bicchiere grande hanno troppa poca massa e si sciolgono del tutto prima che la bevanda sia davvero fredda. L’acqua di fusione resta nel bicchiere e la tonica diventa scipita.

Per trasformare un grammo di ghiaccio a zero gradi in un grammo di acqua a zero gradi occorrono circa 334 joule, nelle unità più vecchie 80 calorie.

Quell'energia proviene dal gin e dalla tonica nel bicchiere, la cui temperatura scende di conseguenza. Finché nel bicchiere c'è del ghiaccio, la miscela resta vicina al punto di congelamento. Solo quando l'ultimo ghiaccio è sparito la temperatura risale e la bevanda si scalda ulteriormente per effetto dell'ambiente e della Sua mano.

L’anidride carbonica si scioglie meglio in un liquido freddo che in uno caldo, perciò un bicchiere ben freddo trattiene le bollicine più a lungo.

La solubilità dei gas nell'acqua diminuisce al crescere della temperatura. Se versa la tonica in un bicchiere tiepido, il gas esce più in fretta e la bevanda diventa piatta nel giro di pochi minuti. Versi quindi su molto ghiaccio, lungo la parete del bicchiere, e mescoli al massimo una volta, brevemente.

I blocchi grandi e duri, con poca superficie per grammo, si sciolgono più lentamente del ghiaccio tritato e mantengono quindi più a lungo il rapporto tra gin e tonica.

I pezzi piccoli hanno insieme una superficie maggiore e quindi raffreddano più in fretta, ma spariscono anche più in fretta. Per un long drink che tiene in mano per mezz’ora sono più pratici pochi blocchi grandi. Riempia il bicchiere fino sopra il livello del liquido, in modo che nessun ghiaccio sporga sopra la bevanda e si sciolga nell’aria calda.

L’acqua di fusione abbassa la percentuale nel bicchiere, ma non la quantità di alcol che Lei beve; quella è già nel gin che ha versato.

Secondo il Regolamento (UE) 2019/787, il gin ha almeno il 37,5% di alcol. Ciò che accade nel bicchiere cambia solo la diluizione e con essa l’esperienza gustativa: più acqua rende la bevanda più rotonda, meno acqua mantiene in primo piano le erbe. L’alcol non si serve a persone sotto i 18 anni; non è una regola della casa, ma l’Alcoholwet.