Quale gin si può bere liscio?

Secondo le norme europee il gin deve avere almeno il 37,5 per cento di alcol; per berlo liscio, una gradazione più alta offre più aroma.

L’alcol è il veicolo dei composti aromatici dei botanical. Più alta è la percentuale, più composti restano in soluzione e più se ne liberano sopra il bicchiere. Da circa il 45 per cento c’è anche margine per aggiungere da sé qualche goccia d’acqua senza che ne resti troppo poco.

Il titolo alcolometrico volumico effettivo è sempre indicato sulla bottiglia: è obbligatorio per ogni bevanda sopra l’1,2 percento. Da ’t Bockje a Bathmen Le mettiamo in fila i gin per gradazione, se vuole confrontarli.

In etichetta è indicato se si tratta di gin, distilled gin o London gin, e questa differenza dice come sono state introdotte le botaniche.

Il gin, categoria 20 del Regolamento (UE) 2019/787, può essere prodotto con aromi e preparazioni aromatiche, purché prevalga il sapore di ginepro. Il gin distillato, categoria 21, si ottiene distillando alcol etilico di almeno il 96 per cento insieme a bacche di ginepro e altro materiale vegetale naturale; il gin ottenuto solo aggiungendo essenze espressamente non conta come gin distillato.

Il London gin, categoria 22, va oltre: il distillato deve avere almeno il 70 per cento di alcol, il gin non viene colorato e non vi si può aggiungere nulla tranne l'acqua.

Il numero di botanici compare spesso in etichetta, ma la legge non pone requisiti e non dice nulla sulle proporzioni.

L’unico requisito delle norme europee è che domini il sapore di ginepro. Un gin con otto botaniche può quindi essere molto più deciso di uno con trenta, perché conta quanto di ogni pianta è stato usato e per quanto tempo è stato macerato o distillato insieme.

Più utile del numero è la pianta citata per prima, dopo il ginepro. Scorza di agrumi, coriandolo, radice di angelica, cardamomo o aghi di pino: quel nome dice di più sul bicchiere della cifra sulla bottiglia.

Versi da 3 a 4 cl in un bicchiere che si restringe verso l’alto, e conservi la bottiglia al fresco ma non in congelatore.

Un bicchiere a tulipano o un piccolo calice da vino concentra il profumo sopra il liquido. Un tumbler largo invece lo disperde, così si sente soprattutto l’alcol.

Il freddo trattiene le sostanze volatili. Appena tolto dal congelatore il gin è sciropposo e non si sente quasi nessun profumo; a temperatura ambiente l’alcol balza in primo piano. In mezzo c’è spazio per scegliere. Qualche goccia d’acqua abbassa la gradazione e libera i profumi, e l’effetto è più evidente con bottiglie oltre il 45 per cento.

Quattro dati compaiono su quasi ogni bottiglia di gin: la gradazione, la categoria, il primo botanico citato e il contenuto.

Li controlli in quest'ordine. La percentuale dice quanto profumo aspettarsi e quanto margine c'è per diluire. La categoria dice se i botanicals sono stati distillati insieme o aggiunti come aroma. Il primo botanical citato dice in quale direzione va. Il contenuto, di solito 50 o 70 cl, decide se acquista una bottiglia per conoscerla o per tenerla.

Se sull’etichetta c’è scritto dry, non sono stati aggiunti più di 0,1 grammi di dolcificanti per litro, espressi come zucchero invertito. Per berlo liscio è il dato che dice di più su quanto il gin risulti secco nel bicchiere.