Liquore al miele

Il liquore al miele rientra, nell’Unione europea, nella categoria dei liquori del Regolamento (UE) 2019/787. Tale regolamento stabilisce, per ogni bevanda, che cosa può comparire in etichetta. Un liquore ha almeno 15 per cento di alcol. Il tenore minimo di zuccheri è di 100 grammi per litro, con limiti inferiori per il liquore di ciliegia (70 grammi) e per il liquore aromatizzato solo con genziana o assenzio (80 grammi).

Il miele stesso compare all'articolo 4 del regolamento nell'elenco dei dolcificanti che un produttore può usare. Un liquore addolcito o aromatizzato con miele deve quindi rispettare le stesse regole di qualsiasi altro liquore. La base può variare: whiskey, rum, brandy o tequila.

L’idromele nasce dalla fermentazione, il liquore al miele dalla miscela di alcol con zucchero e aromi. Il Beer Judge Certification Program (BJCP), che stabilisce le linee guida di stile per i giudici, descrive l’idromele come una bevanda ottenuta soprattutto da miele, acqua e lievito.

Il BJCP classifica l'idromele in base alla gradazione. Un hydromel ha dal 3,5 al 7,5 per cento di alcol, un idromele standard dal 7,5 al 14 per cento e un sack mead dal 14 al 18 per cento. Anche la dolcezza varia, da secco a dolce, a seconda dello zucchero che resta nella bevanda dopo la fermentazione. Un liquore non scende mai sotto il 15 per cento di alcol ed è per definizione zuccherato con almeno 100 grammi di zucchero per litro.

Il regolamento prevede due categorie distinte di bevande spiritose a base di miele. Il nettare di miele, detto anche nettare di idromele, è una miscela di mosto di miele fermentato e distillato di miele che viene aromatizzata. La miscela contiene almeno il 30 per cento di mosto di miele fermentato e ha almeno il 22 per cento di alcol. Il sapore di miele deve prevalere e l'edulcorazione è consentita solo con miele.

L'acquavite di miele si ottiene esclusivamente dalla fermentazione e distillazione di mosto di miele, distillato a meno di 86 per cento. Il contenuto alcolico è di almeno 35 per cento. Anche qui si può aggiungere solo miele per arrotondare il sapore, fino a un massimo di 20 grammi per litro, espresso come zucchero invertito.

Il Ronmiel de Canarias è un'indicazione geografica protetta per il rum al miele delle isole Canarie. Secondo il fascicolo tecnico presentato dalla Spagna alla Commissione europea, il produttore prepara prima uno sciroppo di acqua e miele, a cui possono essere aggiunti zucchero e aromi. Poi si aggiunge rum fino a una gradazione alcolica di almeno 20 e al massimo 30 per cento.

Il tenore di zucchero è al massimo di 350 grammi per litro. Oltre 150 grammi la bottiglia può chiamarsi 'dulce', al di sotto 'semidulce'. Solo se il rum è prodotto alle Isole Canarie e il miele è di origine canaria, in etichetta può comparire 'selecto'. Il dossier colloca il ronmiel nella categoria residuale delle 'altre bevande spiritose'. Secondo il regolamento, il rum comune deve avere almeno il 37,5 per cento di alcol.

Tullamore D.E.W. Honey è arrivato sul mercato nel settembre 2021, ha riferito la rivista di settore Just Drinks. La rivista lo definisce un liquore a base di whiskey irlandese con il 35 per cento di alcol. Sul proprio sito, Tullamore D.E.W. scrive che i tre whiskey della gamma di base (single malt, single pot still e single grain) vengono miscelati con miele della Boemia, nella Repubblica Ceca.

Bunratty Mead proviene dalla contea di Clare, in Irlanda, accanto al castello di Bunratty del quindicesimo secolo. L'ente del turismo irlandese descrive la bevanda come un liquore di puro miele, uva ed erbe selezionate. Wine Spectator ha scritto che Bunratty miscela il suo idromele con vino bianco.

Nel negozio ci sono ora 13 bottiglie al miele, da Spagna, Irlanda, Paesi Bassi, Portogallo, Messico e Scozia. A base di whiskey irlandese sullo scaffale c'è il Tullamore Dew Honey, insieme al Bunratty Mead e al Celtic Honey. Di Arehucas ci sono l'Arehucas Guanche Ron Miel e il Ron Miel Arehucas Seleccion Familiar, e inoltre il Ron Miel Indias. Con la tequila come base c'è il Cazcabel Tequila Honey Liqueur.

Troverà inoltre il Black Scanlan Honey, il Brandymel, il Dom Cristina Original, l’Elixir Darmorique, il Party Mark Sweet Mark e il Kruipolie Honing-Drop Likeur. Desidera sapere in che cosa si differenziano queste bottiglie? Ci telefoni pure o passi da ’t Bockje, in Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.