Quelle est la différence entre une liqueur et une crème ?

Au moins 250 grammes par litre, exprimés en sucre inverti. Pour une liqueur ordinaire, c’est 100 grammes. Le titre alcoométrique minimal est de 15 pour cent dans les deux cas.

Creme de constitue une catégorie à part à l'annexe I du règlement (UE) 2019/787, en plus de la catégorie liqueur. Le nom est complété par le fruit ou la matière première qui donne la saveur dominante, par exemple creme de peche ou creme de mure.

Crème renvoie, dans la législation, à la forte teneur en sucre et à la structure sirupeuse, non aux produits laitiers. Les produits laitiers sont au contraire exclus comme matière première pour la crème de.

Le mot est français et décrit la texture épaisse, presque sirupeuse, qui apparaît à partir de 250 grammes de sucre par litre. Une crème de ne contient pas de crème.

La crème de cassis ne peut porter ce nom que si elle est faite de cassis et contient plus de 400 grammes de sucre par litre, exprimé en sucre inverti.

De toutes les catégories de liqueurs du règlement, c'est le minimum de sucre le plus élevé. Une liqueur de cassis sans ces 400 grammes est une liqueur de cassis ordinaire et ne peut pas porter le nom de crème de cassis.

La liqueur à la crème relève de la catégorie ordinaire des liqueurs. Si une liqueur contient du lait ou des produits laitiers, le mot cream peut figurer dans la dénomination légale, avec la matière première qui donne le goût prédominant.

Pour la liqueur à la crème, ce sont donc les exigences de la catégorie 33 qui s’appliquent : au moins 15 pour cent d’alcool et au moins 100 grammes de sucre par litre. La catégorie crème de est exclue pour la liqueur à la crème, car les produits laitiers n’y sont pas autorisés.

Regardez la dénomination légale. Si elle indique creme de suivi d'un fruit, les 250 grammes de sucre et les 15 pour cent d'alcool s'appliquent. Si elle indique seulement liqueur, ce sont 100 grammes qui s'appliquent.

Le terme liqueur peut être ajouté après un nom en crème de, si bien que crème de cassis liqueur existe aussi.

Le règlement prévoit trois exceptions aux 100 grammes pour la liqueur ordinaire : la liqueur de cerise à 70 grammes, les liqueurs de gentiane et d'absinthe à 80 grammes, et la crème de cassis à plus de 400 grammes par litre.

Les 70 grammes pour la liqueur de cerises ou de griottes ne s'appliquent que lorsque l'alcool provient exclusivement de distillat de cerises. Les 80 grammes valent pour la liqueur aromatisée uniquement à la gentiane, à une plante comparable ou à l'absinthe, où l'amertume masque le sucre.

La liqueur d’œuf suit sa propre voie : au moins 14 pour cent d’alcool et au minimum 140 grammes de jaune d’œuf par litre de produit fini. Le règlement y applique un minimum de jaune d’œuf plutôt qu’un minimum de sucre.