Quale porto si abbina al cioccolato?

Con il cioccolato fondente si abbina bene un porto giovane in stile ruby: l'IVDP cita dolci e mousse al cioccolato con un LBV o un vintage giovane e fruttato.

Secondo l’IVDP, lo stile ruby mantiene il colore rosso intenso e la forza del vino giovane. Quel frutto giovane si contrappone all’amarezza del cacao.

Quanto più alto è il contenuto di cacao, tanto più robusto può essere il porto. Con un cioccolato al settanta per cento di cacao o più, un LBV o un vintage è una scelta logica.

Con il cioccolato al latte un tawny è la scelta ovvia, perché secondo l’IVDP porta note di frutta secca e legno oltre alla dolcezza del vino.

Il tawny nasce da un assemblaggio di vini rimasti in botte per tempi diversi. Per questo il gusto è più rotondo e meno fresco di quello di un ruby.

Un tawny con indicazione di età di 10 o 20 anni è rimasto più a lungo nel legno. Lo serva a una temperatura da 10 a 14 gradi, un po' più fresco di un ruby.

Il ruby porta frutta rossa e forza, il tawny porta noce, legno e frutta secca; queste due direzioni determinano con quale dessert si abbina il porto.

L’IVDP descrive lo stile ruby come un vino in cui lo sviluppo del colore rosso intenso viene appunto frenato. Lo stile tawny è definito dall’istituto come un assemblaggio di vini di età diverse.

Con il cioccolato ai frutti rossi si abbina meglio il ruby. Con il cioccolato al caramello, alle noci o al caffè si avvicina di più il tawny.

Lo sherry dolce è un’alternativa con il cioccolato, soprattutto i vini da uve Pedro Ximénez e Moscatel che il Consejo Regulador chiama vinos dulces naturales.

Questi vini sono prodotti, secondo il Consejo Regulador, con uve surmature o essiccate al sole. Per questo nel vino resta molto zucchero d'uva.

Lo sherry rientra in una denominazione protetta propria dell'Andalusia e segue regole proprie. Non è quindi porto, ma è comunque un vino fortificato con un ruolo analogo dopo il pasto.

Una porzione di porto con il dessert è piccola, perché secondo l’IVDP il porto contiene di solito dal 19 al 22 per cento di alcol.

Non riempia il bicchiere fino all’orlo. Lo spazio nel bicchiere lascia esprimere il profumo.

Wie rijdt, drinkt niet. En voor alle alcoholhoudende drank geldt in Nederland NIX18: niet verstrekken aan wie nog geen achttien is.