Occorre decantare il porto?

Il sedimento si forma nel porto che viene imbottigliato senza filtrazione e continua a maturare in bottiglia.

L’Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto definisce il porto vintage l’unico porto che matura in bottiglia: viene imbottigliato due o tre anni dopo la vendemmia e dopo circa dieci anni rilascia un leggero sedimento, che diventa più denso man mano che il vino invecchia. Il porto crusted prende il nome da quel sedimento, la crosta, e deve restare almeno tre anni in bottiglia prima di poter essere venduto. Il LBV tradizionale imbottigliato senza filtrare appartiene alla stessa famiglia.

La differenza sta nella maturazione e nel trattamento all'imbottigliamento.

Il vintage e il crusted port maturano brevemente in legno grande e poi passano in bottiglia senza chiarifica e senza filtrazione, così che tutto ciò che si forma in seguito resta nella bottiglia. Un LBV filtrato viene chiarificato e filtrato prima dell’imbottigliamento, ed è proprio questo a impedire la formazione di crosta o deposito. Il tawny, il colheita e il porto bianco maturano per anni in botte, un colheita per almeno sette anni, ed escono dalla bottiglia pronti da servire.

Tenga la bottiglia in piedi per uno o due giorni prima di aprirla, in modo che il sedimento si depositi sul fondo.

Apra poi la bottiglia con cautela; nelle bottiglie di trent’anni e oltre il tappo può sbriciolarsi. Versi il porto nella caraffa con un movimento unico e tranquillo, con un imbuto e, se necessario, un panno pulito che trattenga il deposito più grossolano. Tenga una lampada forte dietro il collo e smetta di versare non appena vede il deposito scivolare verso il collo. Con il vintage port, lasci una buona quantità sul fondo.

Più il porto è vecchio, meno a lungo dovrebbe restare nella caraffa prima di essere servito.

Per un vintage port di età compresa tra dieci e cinquanta anni, la stampa specializzata calcola da una a due ore prima di servire. Una bottiglia di oltre cinquant'anni si decanta poco prima di servire. Un vintage port di meno di dieci anni può essere decantato fino a quattro ore prima, con una buona ossigenazione durante il travaso, perché un vino così giovane può essere ancora chiuso.

Un porto decantato non si conserva più a lungo di un porto lasciato nella sua bottiglia.

L'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto concede a una bottiglia aperta di porto vintage da uno a due giorni, a LBV e crusted da quattro a cinque giorni, a ruby da otto a dieci giorni e a tawny con indicazione di età o colheita da uno a quattro mesi. La decantazione elimina il sedimento e porta aria, ma non allunga la conservazione. Secondo la stampa specializzata, il porto in una caraffa chiusa peggiora nell'arco di circa una settimana.