Kopstootje

Un kopstootje è una combinazione di due bicchieri: un bicchierino a forma di tulipano di jenever e un bicchiere di birra. Il bicchiere di jenever viene riempito fino quasi a traboccare. Per questo non lo si può sollevare senza versare. Chi beve lascia il bicchiere sul bancone o sul tavolo, china la testa in avanti e prende il primo sorso senza mani. Questo movimento della testa verso il bicchiere dà il nome alla bevanda: un piccolo colpo con la testa. La birra, nei Paesi Bassi di solito una pils, viene servita accanto e bevuta dopo. È un'usanza che esiste da secoli e che si vede ancora nei caffè olandesi.

Servirlo è semplice; contano soprattutto l'ordine e il riempimento. Appoggi un bicchiere a tulipano su una superficie piana e versi il jenever fino al bordo esatto. Con un kopstootje, il jenever viene spesso servito freddo. Spilli o versi accanto un bicchiere di pils. Prenda il primo sorso di jenever chinandosi in avanti, senza toccare il bicchiere. Poi può semplicemente prendere il bicchiere e bere la birra insieme.

• Utilizzi un tavolo o un bancone piano, altrimenti il bicchiere trabocca.
• Scelga genever vecchio o giovane, entrambi sono usuali.
• Si limiti a un solo kopstootje.

Il jenever è un'indicazione geografica protetta per una bevanda spiritosa. È alcol etilico di origine agricola, aromatizzato con bacche di ginepro e con una quota di vino di malto, un distillato di cereali. Secondo il disciplinare, la bevanda deve contenere almeno il 30% di alcol e almeno l'1,5% di vino di malto nel volume di alcol puro. Può contenere al massimo 20 grammi di zucchero per litro, solo per arrotondare il gusto. Il jenever può chiamarsi così solo se è prodotto in Belgio, nei Paesi Bassi, nei dipartimenti francesi del Nord e del Passo di Calais o nei Länder tedeschi della Renania Settentrionale-Vestfalia e della Bassa Sassonia. Anche i nomi genever e genièvre sono protetti.

Vecchio e giovane non dicono nulla sull’età del jenever, ma sulla ricetta. Entrambe sono indicazioni geografiche distinte per il Belgio e i Paesi Bassi, con un minimo di 35% di alcol.

• Oude jenever: almeno il 15% di vino di malto nel volume di alcol puro, al massimo 20 grammi di zucchero per litro, colore da giallo chiaro a marrone chiaro o ambrato.
• Jenever giovane: minimo 1,5% e meno del 15% di vino di malto, massimo 10 grammi di zucchero per litro, incolore.

Se un genever matura per almeno un anno in botti di legno, la durata della maturazione può essere indicata in etichetta. Per un kopstootje sono comuni entrambi i tipi.

Nel negozio alla Brink, a Bathmen, ci sono 44 bottiglie di jenever, sia invecchiato che giovane. Accanto c'è la pils, la birra che si serve tradizionalmente insieme al kopstootje. Così può riempire da sé entrambi i bicchieri a casa. Se desidera sapere quale jenever si abbina al suo aperitivo, o cerca una bottiglia o un formato particolare, lo cercheremo volentieri insieme a Lei. Chiami pure lo 0570 541 278 o passi dalla Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.