Paloma

L'origine della paloma non è nota con certezza. Secondo Difford's Guide, il cocktail risalirebbe agli anni Cinquanta del secolo scorso. Alcuni lo attribuiscono a Don Javier Delgado Corona, ex proprietario e barman di La Capilla nella località messicana di Tequila. A lui si attribuisce anche il Batanga.

Paloma in spagnolo significa «colomba». Le fonti non riportano perché il cocktail si chiami così. L’International Bartenders Association (IBA) ha inserito la paloma nella sua lista ufficiale dei cocktail, nella categoria New Era. In questo modo esiste una ricetta fissa da cui i barman di tutto il mondo partono.

Oltre alla ricetta IBA esiste una versione con succo fresco. Difford's Guide shakera 50 ml di tequila blanco con 25 ml di succo di pompelmo rosa appena spremuto, circa 12,5 ml di succo di lime e 7,5 ml di sciroppo d’agave. Si versa su ghiaccio in un bicchiere collins freddo e si completa con 50 ml di bibita al pompelmo rosa. Se non ha la bibita al pompelmo, può usare succo di pompelmo con acqua gassata.

Una paloma con mezcal si prepara sostituendo la tequila in tutto o per metà con il mezcal. Le proporzioni e la preparazione restano le stesse. Il mezcal è, come la tequila, un distillato messicano di agave. Un bordo di sale sul bicchiere è una scelta con ogni variante, non un obbligo.

Una paloma analcolica si prepara omettendo la tequila e adattando il rapporto tra succo e bibita gassata. Così il bicchiere resta ugualmente pieno e si mantiene la stessa struttura con lime e sale.

Prenda 50 ml di succo di pompelmo rosa appena spremuto, 10 ml di succo di lime, un pizzico di sale e riempia il bicchiere di ghiaccio con 100 ml di bibita al pompelmo rosa o acqua frizzante. Mescoli brevemente e con delicatezza e guarnisca con una fettina di lime. Chi vuole avvicinarsi alla nota di agave dell'originale aggiunge qualche goccia di sciroppo d'agave. La preparazione è per il resto uguale alla paloma normale, quindi può preparare le due versioni una accanto all'altra.

Una paloma si serve in un highball, come prescrive l'IBA, o in un bicchiere collins come da Difford's Guide. Entrambi sono bicchieri alti e dritti in cui entrano abbastanza ghiaccio e bibita gassata. Raffreddi il bicchiere in anticipo nel freezer o con acqua e ghiaccio.

L'IBA guarnisce con una fetta di lime. Difford's Guide sceglie uno spicchio di pompelmo rosa e indica come opzione un bordo di sale. Lo si ottiene inumidendo il bordo esterno del bicchiere con succo di lime e passandolo nel sale. Tenga il bordo all'esterno, così il sale non cade nel cocktail. Dopo aver completato con la bibita gassata, mescoli solo brevemente per conservare l'effervescenza.

Per una paloma usa una tequila blanco o silver. Nel negozio ce ne sono 19, tra cui Don Julio Tequila Blanco, Patron Tequila Silver, Casamigos Tequila Blanco e Cazadores Tequila Blanco. L’IBA richiede tequila di 100% agave; è indicato sull’etichetta.

Anche Ocho Tequila Plata e Rooster Rojo Blanco sono adatti come base. Plata è il nome spagnolo dello stesso tipo di silver. Se preferisce preparare la variante con mezcal, la aiutiamo volentieri anche in questo. Ha dubbi su quale bottiglia scegliere? Ci chiami pure o passi da ’t Bockje, in Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.